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美將禁用反式脂肪 台食藥署評估跟進
攝取過多的反式脂肪對心血管有害,美國最快下個禮拜宣布禁止使用,而台灣則是從今年7月1號開始,強制所有包裝食品,都要明確標示反式脂肪的含量,會不會跟進美國也全面禁用,食藥署說還要評估,但專家表示,台灣的飲食習慣跟歐美不一樣,很難全面禁止反式脂肪。
裹上粉的雞肉,想炸的酥酥脆脆,常得靠經過氫化加工處理的油來炸,才能炸的色香味俱全,但氫化過的油常有反式脂肪,就怕吃多了對心血管有害,美國決定最快下個禮拜要全面禁止使用反式脂肪。
董氏基金會營養師許惠玉:「炸薯條、炸雞它都反覆油炸,這個東西是品質控管,它很難去禁止。」反式脂肪很難全面禁,原因就出在來源多,部分植物油為了提高油的穩定度,會經過氫化處理,不過脂肪結構也從原本的順式,變成反式脂肪,這種油的製程還可以禁止,但一般的油其實經過反覆高溫,也會破壞脂肪結構,產生反式脂肪,像這種使用習慣的問題要全面禁不容易,尤其台灣引以為傲的美食小吃鹹酥雞,油常常就是一直在反覆使用,一根根的油條也是不斷靠高溫油炸,台灣想跟進,學美國全面禁止反式脂肪有難度。
董氏基金會營養師許惠玉:「台灣禁止這塊是個很大的衝擊,因為我們長期以來油炸的鹹酥雞、炸豆腐干,其實我們使用頻率還滿高的。」跟不跟進美國,全面禁用,食藥署還在評估,不過確定的是,七月一號開始所有包裝食品都要明確標示,反式脂肪酸的含量,以100公克或者100毫升為一個單位,反式脂肪如果不超過0.3公克,可以標為零,但連美國部分的食品業者都還在苦惱,禁用反式脂肪,會衝擊到生產技術,台灣的飲食習慣更多時候跟反式脂肪脫不了關係,想有樣學樣,恐怕要克服的技術問題比美國還要多。
裹上粉的雞肉,想炸的酥酥脆脆,常得靠經過氫化加工處理的油來炸,才能炸的色香味俱全,但氫化過的油常有反式脂肪,就怕吃多了對心血管有害,美國決定最快下個禮拜要全面禁止使用反式脂肪。
董氏基金會營養師許惠玉:「炸薯條、炸雞它都反覆油炸,這個東西是品質控管,它很難去禁止。」反式脂肪很難全面禁,原因就出在來源多,部分植物油為了提高油的穩定度,會經過氫化處理,不過脂肪結構也從原本的順式,變成反式脂肪,這種油的製程還可以禁止,但一般的油其實經過反覆高溫,也會破壞脂肪結構,產生反式脂肪,像這種使用習慣的問題要全面禁不容易,尤其台灣引以為傲的美食小吃鹹酥雞,油常常就是一直在反覆使用,一根根的油條也是不斷靠高溫油炸,台灣想跟進,學美國全面禁止反式脂肪有難度。
董氏基金會營養師許惠玉:「台灣禁止這塊是個很大的衝擊,因為我們長期以來油炸的鹹酥雞、炸豆腐干,其實我們使用頻率還滿高的。」跟不跟進美國,全面禁用,食藥署還在評估,不過確定的是,七月一號開始所有包裝食品都要明確標示,反式脂肪酸的含量,以100公克或者100毫升為一個單位,反式脂肪如果不超過0.3公克,可以標為零,但連美國部分的食品業者都還在苦惱,禁用反式脂肪,會衝擊到生產技術,台灣的飲食習慣更多時候跟反式脂肪脫不了關係,想有樣學樣,恐怕要克服的技術問題比美國還要多。
國內外陸續有研究報告指出薯條等高溫油炸食品的丙烯醯胺含量偏高,長期過量食用可能致癌,立法院社會福利及衛生環境委員會4/1舉行「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!?含毒性化學物質『丙烯醯胺』之高溫油炸食品管理公聽會」,會中邀請衛福部食品藥物管理署、學者專家、立法委員與民間團體,共同討論食品中丙烯醯胺含量如何管理。
根據這場公聽會的報導及直播錄影資訊,將針對飲食裡的丙烯醯胺的相關問題,以Q&A的方式整理專家學者的說法與訴求如下,提供給大家參考。
Q. 食物裡有丙烯醯胺?
A. 一些食物因天然存在醣類與天門冬醯胺,經過攝氏120度以上高溫炒炸,在高溫烹煮或加工時,會自然生成丙烯醯胺,例如馬鈴薯、穀粉等澱粉類。加熱的時間越長,生成的丙烯醯胺量越多。以澱粉類食物(如洋芋片和穀類製品)中發現之濃度最高。烹調時間、溫度等都可能影響丙烯醯胺的含量。但中國文化大學推廣教育部講師陳俊成指出,不一定是高溫烤炸才會產生,即使是低溫烹調,時間過長也可能導致食物中含丙烯醯胺。
Q. 丙烯醯胺會致癌?
A. 丙烯醯胺被「國際癌症研究署(IARC)」列為「2A類可能致癌物」,過去多針對動物實驗,證實可能致癌和具神經毒性,但流行病學證據還不足以證實對人體有致癌性。
Q. 台灣對丙烯醯胺的研究是?
林口長庚醫師顏宗海表示,WHO將丙烯醯胺列為第二級人類可能致癌物,可能導致甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等;且除了高溫油炸會產生丙烯醯胺,研究認為60-70度且長時間烹調也會產生。建議炸太黑、太脆的薯條、油條等都不要吃,且要少吃黑糖,或改為黑糖、砂糖等交替使用。
台灣很多黑心食品都是全世界首例,而薯條、洋芋片是小朋友愛吃,油條也是台灣常吃的食品,另外咖啡也是年輕人普遍愛喝的食品,都含有丙烯醯胺,政府應該主動出擊,採漸進式管理,「不去規範說不過去」。
Q. 校園午餐如何減少丙烯醯胺?
A. 可從改善烹調方式與減少攝食油炸食品做起。
避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物(如:薯條),少吃高丙烯醯胺風險的食物,例如避免常吃炸得太黑、太脆的油條。還要避免過度烹煮食物。
Q. 為保障國人健康的訴求?
目前國際還無法訂定食物中的丙烯醯胺限量標準,只有美國加州在2011年規範人體「每日最大攝取量(MADL)」,即每日不超過140微克(μg/day)。
Q. 政府的回應?
衛福部次長許銘能表示:
[相關新聞]
根據這場公聽會的報導及直播錄影資訊,將針對飲食裡的丙烯醯胺的相關問題,以Q&A的方式整理專家學者的說法與訴求如下,提供給大家參考。
Q. 食物裡有丙烯醯胺?
A. 一些食物因天然存在醣類與天門冬醯胺,經過攝氏120度以上高溫炒炸,在高溫烹煮或加工時,會自然生成丙烯醯胺,例如馬鈴薯、穀粉等澱粉類。加熱的時間越長,生成的丙烯醯胺量越多。以澱粉類食物(如洋芋片和穀類製品)中發現之濃度最高。烹調時間、溫度等都可能影響丙烯醯胺的含量。但中國文化大學推廣教育部講師陳俊成指出,不一定是高溫烤炸才會產生,即使是低溫烹調,時間過長也可能導致食物中含丙烯醯胺。
Q. 丙烯醯胺會致癌?
A. 丙烯醯胺被「國際癌症研究署(IARC)」列為「2A類可能致癌物」,過去多針對動物實驗,證實可能致癌和具神經毒性,但流行病學證據還不足以證實對人體有致癌性。
Q. 台灣對丙烯醯胺的研究是?
- 台大公衛學院教授吳焜裕長期針對丙烯醯胺進行研究,證實丙烯醯胺會攻擊基因,且發現台灣人尿液中丙烯醯胺含量比國際平均值還高一些,而動物實驗中幼鼠受丙烯醯胺影響更強。並透過尿液檢體發現,如果日常從油炸食品涉入丙烯醯胺的含量愈高,尿中測出的基因傷害指數也愈高,以一個60公斤的成人為例,1ppm丙烯醯胺只要吃60克,就會超過美國環保署建議「可忽略風險」的500倍。
- 台大食品科學所特聘教授葉安義公布「臺灣地區食品丙烯醯胺含量」調查報告,顯示各年齡層與性別食品中丙烯醯胺暴露量研究,全年齡層都有風險,12歲以下兒童的丙烯醯胺暴露量比其他年齡層高,建議應先從改變低年齡層孩童的飲食習慣著手。
林口長庚醫師顏宗海表示,WHO將丙烯醯胺列為第二級人類可能致癌物,可能導致甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等;且除了高溫油炸會產生丙烯醯胺,研究認為60-70度且長時間烹調也會產生。建議炸太黑、太脆的薯條、油條等都不要吃,且要少吃黑糖,或改為黑糖、砂糖等交替使用。
台灣很多黑心食品都是全世界首例,而薯條、洋芋片是小朋友愛吃,油條也是台灣常吃的食品,另外咖啡也是年輕人普遍愛喝的食品,都含有丙烯醯胺,政府應該主動出擊,採漸進式管理,「不去規範說不過去」。
Q. 校園午餐如何減少丙烯醯胺?
- 主婦聯盟環境保護基金會秘書長賴曉芬說,現階段能有效降低校園午餐丙烯醯胺含量的方式,包含烹調過程不裹粉油炸、菜單上的烹調資訊更透明、加強營養午餐秘書或營養師培力。目前校園營養午餐對裹粉油炸物是規範一周不超過2次,這樣的比重很高,應減到1次以下。「這是目前具體可行的方式,事後抽驗或長期監督都太晚了。」
- 教育部綜合規劃司司長陳雪玉回應,教育部會從善如流,朝一週頂多一次的方向努力,也會加強向學童宣導健康飲食觀念,希望家長平日避免為學童預備油炸類的食物,保障學童健康。
A. 可從改善烹調方式與減少攝食油炸食品做起。
避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物(如:薯條),少吃高丙烯醯胺風險的食物,例如避免常吃炸得太黑、太脆的油條。還要避免過度烹煮食物。
Q. 為保障國人健康的訴求?
- 立委田秋堇要求衛福部,應表列試算嬰幼童一日丙烯醯胺的可能食用量,以確保兒童健康。
- 成大環境醫學所教授李俊璋:國人飲食習慣中確實都攝取丙烯醯胺,且所有年齡層、各類食品都有,衛福部應輔導加工業者如何烹飪可降低降低丙烯醯胺,並宣導減少吃高含量的食物。
- 台大教授吳焜裕認為,丙烯醯胺沒有安全攝取量,呼籲政府能盡快訂定食品中的丙烯醯胺殘留量與每天攝取量標準,以維護國人安全。並輔導業者改善烹調過程。
- 台大特聘教授葉安義:特定高風險族群應透過教育、宣導降低丙烯醯胺攝取量,且黑糖、油條、杏仁等食品,都已有減少丙烯醯胺含量的烹飪作法,可減少含量達85%以上,只要有均衡、健康飲食習慣,就不需要特別訂定管制標準。
目前國際還無法訂定食物中的丙烯醯胺限量標準,只有美國加州在2011年規範人體「每日最大攝取量(MADL)」,即每日不超過140微克(μg/day)。
Q. 政府的回應?
衛福部次長許銘能表示:
- 目前政府主要在輔導食品業者在加工過程中如何讓丙烯醯胺減量,及宣導民眾減量攝取相關食品,但都還要加強,未來也會加強高風險食品的監測。
- 可引用《食安法》第7條規範業者對丙烯醯胺自主管理,訂定自主監測計畫;目前衛福部也參考歐盟標準訂定「企業監測丙烯醯指標值草案」,例如薯條丙烯醯胺必須在600ppb、嬰兒食品50ppb以下,並要求業者在食品製造過程自我監測,超標需改善,希望近三個月確認後公告。衛福部也會定期進行調查,若檢出數值偏高將公布業者名單,並要求企業減量。
- 目前歐盟、美國都還沒有每日攝取量標準,在缺乏充分科學依據時,不宜草率訂定標準。
[相關新聞]
丙烯醯胺小檔案-具致癌性、降低生殖力
如何避免丙烯醯胺丙烯醯胺(Acrylamide)是一種工業上廣泛使用的化學品,2002年丙烯醯胺意外被發現存於高溫炒炸的食品中,也存於香菸的煙霧中。其毒性最主要作用在神經及生殖系統,動物實驗其具致癌性及降低雄性動物生殖力。
過去曾在一些製造丙烯醯胺的工人身上發現肌肉無力、手腳麻痺、出汗及肢體動作不協調等神經系統方面的問題。另它也會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中,母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。
(資料提供:北榮毒物科主任楊振昌)
★中時電子報關心您
過去曾在一些製造丙烯醯胺的工人身上發現肌肉無力、手腳麻痺、出汗及肢體動作不協調等神經系統方面的問題。另它也會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中,母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。
(資料提供:北榮毒物科主任楊振昌)
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減少鹽攝入量可降低患癌機率
BBC中文網 2012年7月23日, 格林尼治標準時間15:01少吃鹽不只是不往魚和薯片上撒鹽,因為大多數的食品裏面已經含鹽。
據世界癌症研究基金會研究顯示,少吃含鹽量高的食品諸如鹹豬肉、麵包以及早餐麥片等食品可以降低患胃癌的風險。
該研究建議人們少吃鹽,並更加清楚地標出食品所含各項成分的含量。
世界癌症研究基金會說,在英國如果人們能夠按照每日攝入鹽的推薦量進食的話,可以防止7分之一胃癌的患病機率。
英國癌症研究會說,這一數字可能會更高。
進食過多的鹽對血壓不利,並可導致心臟病和中風,但也可能會引起癌症。
據信,人體每日進食鹽的總量應該不超過6克,也就是說一小平茶匙,但世界癌症研究基金會說英國人實際進食的鹽量達到每天8.6克,尤其是男性。
在英國,每年大約有6000例胃癌病例,世界癌症研究基金會說,如果人們遵守每日攝入鹽量不超過6克的話,可以減少800例胃癌的病例。
通常來講,胃癌比較難治,因為大多數的胃癌一經確診往往都到了晚期。
而最重要的是從預防做起,改變人們的生活方式,少吃鹽,多吃蔬菜和水果。
少吃鹽不只是不往魚和薯片上撒鹽,因為大多數的食品裏面已經含鹽。
這也正是為什麼世界癌症研究基金會呼籲實行食品「紅綠燈」標簽制,紅燈表示含鹽量高,黃燈表示中等,綠燈表示含鹽量低。
關鍵字:減鹽、吃太鹹、高血壓、慢性病、食品添加、少鈉、飲食行為、預防保健
據世界癌症研究基金會研究顯示,少吃含鹽量高的食品諸如鹹豬肉、麵包以及早餐麥片等食品可以降低患胃癌的風險。
該研究建議人們少吃鹽,並更加清楚地標出食品所含各項成分的含量。
世界癌症研究基金會說,在英國如果人們能夠按照每日攝入鹽的推薦量進食的話,可以防止7分之一胃癌的患病機率。
英國癌症研究會說,這一數字可能會更高。
進食過多的鹽對血壓不利,並可導致心臟病和中風,但也可能會引起癌症。
據信,人體每日進食鹽的總量應該不超過6克,也就是說一小平茶匙,但世界癌症研究基金會說英國人實際進食的鹽量達到每天8.6克,尤其是男性。
在英國,每年大約有6000例胃癌病例,世界癌症研究基金會說,如果人們遵守每日攝入鹽量不超過6克的話,可以減少800例胃癌的病例。
通常來講,胃癌比較難治,因為大多數的胃癌一經確診往往都到了晚期。
而最重要的是從預防做起,改變人們的生活方式,少吃鹽,多吃蔬菜和水果。
少吃鹽不只是不往魚和薯片上撒鹽,因為大多數的食品裏面已經含鹽。
這也正是為什麼世界癌症研究基金會呼籲實行食品「紅綠燈」標簽制,紅燈表示含鹽量高,黃燈表示中等,綠燈表示含鹽量低。
關鍵字:減鹽、吃太鹹、高血壓、慢性病、食品添加、少鈉、飲食行為、預防保健
兒童鈉攝取量 世衛首次建議
中央社 – 2013年2月1日 上午9:14
世界衛生組織(WHO)首次提出兒童鈉每日攝取量建議,希望協助各國打擊所有族群都有的慢性飲食相關疾病。
WHO今天向194個會員國提出建議,指出攝取過多的鈉是血壓升高的因子,會增加心臟疾病與中風風險。高血壓是全球人口死亡與身障的頭號原因。
WHO表示:「飲食相關的非傳染性疾病(NCDs)是慢性病,需要好幾年甚至數十年才會顯現出病徵,因此延緩這些疾病的發生能提高生活品質,並能省下巨額醫療成本。」
WHO指南依兒童體型、年齡與熱量需求而有所不同,適用於2歲以上兒童。
WHO也將成人的鈉日常攝取量,從2000毫克修正為2000毫克以下,並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。
WHO說:「目前大多數人攝取太多鈉,鉀則攝取不足。」鉀含量高的食物包括豆類、豌豆、堅果、菠菜與甘藍菜等蔬菜,以及香蕉、木瓜與椰棗等水果。
乳製品與蛋在內等天然食物都含有鈉,但加工食品的鈉含量遠高於天然食物,舉例來說,1份100公克的培根、蝴蝶餅或爆米花,鈉含量就達1500毫克,幾乎已達到每天建議的最大攝取量。(譯者:中央社陳怡君)
世界衛生組織(WHO)首次提出兒童鈉每日攝取量建議,希望協助各國打擊所有族群都有的慢性飲食相關疾病。
WHO今天向194個會員國提出建議,指出攝取過多的鈉是血壓升高的因子,會增加心臟疾病與中風風險。高血壓是全球人口死亡與身障的頭號原因。
WHO表示:「飲食相關的非傳染性疾病(NCDs)是慢性病,需要好幾年甚至數十年才會顯現出病徵,因此延緩這些疾病的發生能提高生活品質,並能省下巨額醫療成本。」
WHO指南依兒童體型、年齡與熱量需求而有所不同,適用於2歲以上兒童。
WHO也將成人的鈉日常攝取量,從2000毫克修正為2000毫克以下,並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。
WHO說:「目前大多數人攝取太多鈉,鉀則攝取不足。」鉀含量高的食物包括豆類、豌豆、堅果、菠菜與甘藍菜等蔬菜,以及香蕉、木瓜與椰棗等水果。
乳製品與蛋在內等天然食物都含有鈉,但加工食品的鈉含量遠高於天然食物,舉例來說,1份100公克的培根、蝴蝶餅或爆米花,鈉含量就達1500毫克,幾乎已達到每天建議的最大攝取量。(譯者:中央社陳怡君)
青春期的孩子怎樣吃才能長高
很多家長都會擔心孩子長不高,苦思要讓青春期的孩子吃什麼,才能健康又高人一等;根據美國藥物食品管理局的建議,長高最需要的營養素包括了鈣質、維他命D、維他命A、維他命C、礦物質鎂、礦物質鋅、蛋白質、礦物質磷、礦物質氟等,這些營養素必須一起攝取,才能讓身材變得高大;如果分開食用,效果會大打折扣,甚至也可能因為過量攝取而產生副作用。
因此專家建議,不論年紀大小,如果想長高,應該要遵守每天均衡攝取六大類食物,多吃蔬果,加一杯乳類製品,吃一顆綜合維他命。
適量攝取肉類、海鮮和牛奶,豆類、穀類及核果是獲取蛋白質最佳來源。
蛋白質是構成及修補人體肌肉、骨骼及各部位組織的基本物質,缺乏蛋白質會導致發育遲緩,骨骼和肌肉也會萎縮。肉類、海鮮和牛奶等動物性食品是完整的蛋白質來源,植物性來源則可以從豆類、榖類及核果類中獲得。
遠離高油糖鹽垃圾食物,碳酸飲料是大忌
油炸的食物和零食糖果餅乾盡量少吃,因為它們的熱量和脂肪都很高,一旦囤積在身體裡面,很容易造成肥胖,而人一旦往橫的發展,就很可能無法繼續且快速的長高。切記不能喝碳酸飲料,可可、咖啡、巧克力也應少喝,因均含有咖啡因,喝多會導致鈣質流失。
從肉類、肝臟、牡蠣、蛋及小麥胚芽攝取足夠的鋅,避免兒童發育不良。
礦物質鋅特別是嬰兒發育時不能缺少的營養素。富含鋅的食物有肉類、肝臟、海鮮(特別是牡蠣)、蛋及小麥胚芽等。荷蘭的研究發現,嬰兒發育期間如果鋅的攝取不足,會導致發育不良的結果。另外根據國外多項研究也顯示,孩童攝取足夠的鋅,可以減少腹瀉的發生。
鈣多多,長高高
鈣質則是製造骨骼的原料,可以促進生長並增加骨頭密度。所以每天喝兩杯牛奶,是讓孩子累積骨本的好方法。
適量曬太陽,讓骨骼更強健
除了可以由牛奶和鮭魚、鮪魚等魚類中獲得外,每天曬10~15分鐘太陽,人體便可以自行製造維生素D,它是另一個令骨頭強健的營養素。
有益長高食物營養價值
牛奶全營養品,含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷等,對增高極為有利
沙丁魚蛋白質的寶庫
魷魚、鮑魚以及含鈣、磷豐富魚鬆蛋白質豐富
萵苣和辣椒含多種維生素
菠菜維生素的寶庫
胡蘿蔔含大量維生素B1、B2、B12等
柑橘類水果(如:酸橘、廣橘、香橙、檸檬)維生素A、B1、C的含量均是蘋果的3倍
董氏基金會整理(資料來源:http://ppt.cc/Ntng)
關鍵字:長高、鈣、轉骨、青春期發育
因此專家建議,不論年紀大小,如果想長高,應該要遵守每天均衡攝取六大類食物,多吃蔬果,加一杯乳類製品,吃一顆綜合維他命。
適量攝取肉類、海鮮和牛奶,豆類、穀類及核果是獲取蛋白質最佳來源。
蛋白質是構成及修補人體肌肉、骨骼及各部位組織的基本物質,缺乏蛋白質會導致發育遲緩,骨骼和肌肉也會萎縮。肉類、海鮮和牛奶等動物性食品是完整的蛋白質來源,植物性來源則可以從豆類、榖類及核果類中獲得。
遠離高油糖鹽垃圾食物,碳酸飲料是大忌
油炸的食物和零食糖果餅乾盡量少吃,因為它們的熱量和脂肪都很高,一旦囤積在身體裡面,很容易造成肥胖,而人一旦往橫的發展,就很可能無法繼續且快速的長高。切記不能喝碳酸飲料,可可、咖啡、巧克力也應少喝,因均含有咖啡因,喝多會導致鈣質流失。
從肉類、肝臟、牡蠣、蛋及小麥胚芽攝取足夠的鋅,避免兒童發育不良。
礦物質鋅特別是嬰兒發育時不能缺少的營養素。富含鋅的食物有肉類、肝臟、海鮮(特別是牡蠣)、蛋及小麥胚芽等。荷蘭的研究發現,嬰兒發育期間如果鋅的攝取不足,會導致發育不良的結果。另外根據國外多項研究也顯示,孩童攝取足夠的鋅,可以減少腹瀉的發生。
鈣多多,長高高
鈣質則是製造骨骼的原料,可以促進生長並增加骨頭密度。所以每天喝兩杯牛奶,是讓孩子累積骨本的好方法。
適量曬太陽,讓骨骼更強健
除了可以由牛奶和鮭魚、鮪魚等魚類中獲得外,每天曬10~15分鐘太陽,人體便可以自行製造維生素D,它是另一個令骨頭強健的營養素。
有益長高食物營養價值
牛奶全營養品,含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷等,對增高極為有利
沙丁魚蛋白質的寶庫
魷魚、鮑魚以及含鈣、磷豐富魚鬆蛋白質豐富
萵苣和辣椒含多種維生素
菠菜維生素的寶庫
胡蘿蔔含大量維生素B1、B2、B12等
柑橘類水果(如:酸橘、廣橘、香橙、檸檬)維生素A、B1、C的含量均是蘋果的3倍
董氏基金會整理(資料來源:http://ppt.cc/Ntng)
關鍵字:長高、鈣、轉骨、青春期發育
WHO五大全球性食品衛生規範要點
藥物食品安全週報 2014年01月03日 第433期
適當正確地處理食品是預防食源性疾病的關鍵,世界衛生組織(WHO)擬訂促進健康的五大全球性食品衛生規範要點(five keys to safer food),包括:維持清潔(keep clean)、生熟食分離(separate raw and cooked)、完全煮熟(cook thoroughly)、將食物維持存放於安全溫度下(keep food at safe temperature)及使用安全的水和食材(use safe water and raw materials),分別詳述如下:
(一)維持清潔
1. 操作食物之前要洗手,在食物製備過程中也要經常洗手。
2. 如廁後洗手。
3. 清洗和消毒所有用於食物製備的設備與可能和食物接觸的表面。
4. 避免昆蟲、蟲類或動物進入廚房或接觸食物。
說明:雖然大多數的微生物不會致病,但危險微生物卻廣泛存在於泥土、水、動物和人體。這些危險微生物可以經由食物操作者的手,所使用的抹布、器具,尤其是砧板而汙染食物,進而引起食源性疾病。
(二)生熟食分離
1. 將生的肉類、家禽、海產,與其他食物分開存放。
2. 用專用的設備和器具,如刀具和砧板處理生的食材。
3. 將食物存放在容器內,避免生食與熟食接觸。
說明:生的食材,特別是肉類、家禽、海產與其肉汁,可能含有危險微生物,有可能在食物存放或製備過程中汙染其他食物。
(三)完全煮熟
1. 將食物徹底煮熟,尤其是肉類、家禽、蛋品和海鮮。
2. 製備湯或燉菜時要將其煮沸,以確保溫度達到70°C。烹煮肉類或禽肉時,確認肉汁不是淡紅色的、而是清的,最好是用溫度計來量測烹煮的溫度。
3. 熟食再加熱要完全。
說明:適當烹調幾乎可殺死所有的危險微生物。研究證明食物烹煮至70°C,有助於確保食物被安全食用。需要特別注意的食物包括有碎肉、烤肉、大塊肉及整隻的家禽。
(四)將食物維持存放於安全溫度下
1. 食物經烹煮,不得在室溫存放2小時以上。
2. 迅速將所有經烹煮或容易腐敗的食物冷藏(最好是冷藏於5°C以下)。
3. 烹煮過的食物,在食用前要將其加熱到60°C以上。
4. 即使是將食物冷藏於冰箱,也不能存放太久。
5. 不要將冷凍食品置於室溫解凍。
說明:如果將食物儲存於室溫,微生物將快速增殖。將溫度維持於5°C以下或60°C以上,可使微生物生長速度降低或停止,惟有些微生物在5°C以下仍然可以生長。
(五)使用安全的水和食材
1. 使用安全的水或將水處理成安全的水。
2. 選擇新鮮和合乎衛生的水。
3. 選擇經過安全加工的食品,如經過巴氏消毒的牛奶。
4. 水果和蔬菜要清洗乾淨,特別是要用來生食時。
5. 不要食用超過有效期限的食物。
說明:食物原料、水及冰都可能被危險微生物汙染。受損傷或發霉的食物中可能含有有毒的化學物質。謹慎選擇食材或施以簡單如清洗或去皮等的處理,可以減少風險。
食源性疾病嚴重影響嬰兒、小孩、老人及病患,也可能影響國家的經濟、發展和國際貿易,遵從上述五要點可預防經由食入汙染的食物引起的疾病,也能預防因處理受汙染的動物而引起的流行性感冒等疾病。
適當正確地處理食品是預防食源性疾病的關鍵,世界衛生組織(WHO)擬訂促進健康的五大全球性食品衛生規範要點(five keys to safer food),包括:維持清潔(keep clean)、生熟食分離(separate raw and cooked)、完全煮熟(cook thoroughly)、將食物維持存放於安全溫度下(keep food at safe temperature)及使用安全的水和食材(use safe water and raw materials),分別詳述如下:
(一)維持清潔
1. 操作食物之前要洗手,在食物製備過程中也要經常洗手。
2. 如廁後洗手。
3. 清洗和消毒所有用於食物製備的設備與可能和食物接觸的表面。
4. 避免昆蟲、蟲類或動物進入廚房或接觸食物。
說明:雖然大多數的微生物不會致病,但危險微生物卻廣泛存在於泥土、水、動物和人體。這些危險微生物可以經由食物操作者的手,所使用的抹布、器具,尤其是砧板而汙染食物,進而引起食源性疾病。
(二)生熟食分離
1. 將生的肉類、家禽、海產,與其他食物分開存放。
2. 用專用的設備和器具,如刀具和砧板處理生的食材。
3. 將食物存放在容器內,避免生食與熟食接觸。
說明:生的食材,特別是肉類、家禽、海產與其肉汁,可能含有危險微生物,有可能在食物存放或製備過程中汙染其他食物。
(三)完全煮熟
1. 將食物徹底煮熟,尤其是肉類、家禽、蛋品和海鮮。
2. 製備湯或燉菜時要將其煮沸,以確保溫度達到70°C。烹煮肉類或禽肉時,確認肉汁不是淡紅色的、而是清的,最好是用溫度計來量測烹煮的溫度。
3. 熟食再加熱要完全。
說明:適當烹調幾乎可殺死所有的危險微生物。研究證明食物烹煮至70°C,有助於確保食物被安全食用。需要特別注意的食物包括有碎肉、烤肉、大塊肉及整隻的家禽。
(四)將食物維持存放於安全溫度下
1. 食物經烹煮,不得在室溫存放2小時以上。
2. 迅速將所有經烹煮或容易腐敗的食物冷藏(最好是冷藏於5°C以下)。
3. 烹煮過的食物,在食用前要將其加熱到60°C以上。
4. 即使是將食物冷藏於冰箱,也不能存放太久。
5. 不要將冷凍食品置於室溫解凍。
說明:如果將食物儲存於室溫,微生物將快速增殖。將溫度維持於5°C以下或60°C以上,可使微生物生長速度降低或停止,惟有些微生物在5°C以下仍然可以生長。
(五)使用安全的水和食材
1. 使用安全的水或將水處理成安全的水。
2. 選擇新鮮和合乎衛生的水。
3. 選擇經過安全加工的食品,如經過巴氏消毒的牛奶。
4. 水果和蔬菜要清洗乾淨,特別是要用來生食時。
5. 不要食用超過有效期限的食物。
說明:食物原料、水及冰都可能被危險微生物汙染。受損傷或發霉的食物中可能含有有毒的化學物質。謹慎選擇食材或施以簡單如清洗或去皮等的處理,可以減少風險。
食源性疾病嚴重影響嬰兒、小孩、老人及病患,也可能影響國家的經濟、發展和國際貿易,遵從上述五要點可預防經由食入汙染的食物引起的疾病,也能預防因處理受汙染的動物而引起的流行性感冒等疾病。
食品標示看分明,魔鬼藏在複方裡!
【聯合報╱許惠玉/董氏基金會食品營養組主任】2013.06.01 04:02 am
食品衛生管理法修正草案延宕多時,食品安全問題接連爆發,從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋,沒有食安,何來健康,看著餐桌上食物,民眾不禁問「裡面有什麼?」對食之信賴與安全感蕩然無存。
一般民眾難以接觸食品製造過程,想為食安把關,只能看食品標示,但衛生署長期忽視食品標示之重要性,許多坊間食品標示不清甚至不實,讓民眾有看沒有懂,如何安心選擇?
為保障食品安全和消費者自主選擇權,食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物,並修正食品標示兩大模糊空間:(一)添加物不得以「複方」標示取代所有 添加物,如「起雲劑」,以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等;(二)不得以「功能性」標示取代添加物全名,如「修飾澱粉」、「增 稠劑」等;避免「魔鬼藏在複方裡」,讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分,重演塑化劑事件。
許多人聽到食品「全成分」標示,第一反應可能是包裝上會又臭又長,或是專有名詞會看得霧煞煞;但食品標示其實如同營養教育,慢慢看就會愈懂愈多,廠商應善盡告知責任,如擔心民眾看不懂,可於該添加物後同時註明用途或通用名稱,想了解的民眾,自然會主動查詢相關知識。
而食品標示完整、透明,也方便業者做自主管理,避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中,許多下游廠商也成受害者,喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」;更重要的是,衛生機關可做更縝密的管控,以免事件發生也不知從何查起。
消費者有知的權利,業者不應一味以祕方為由,拒絕食品成分透明,取巧標示,終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式,只要可充分揭露訊息, 標示方式、管道都可思考;例如在包裝上放成分資訊QR code,或提供訊息於網站讓民眾上網查詢,最重要的是可方便政府查核、民眾查詢,共同為食安把關。
【2013/06/01 聯合報】@ http://udn.com/
食品衛生管理法修正草案延宕多時,食品安全問題接連爆發,從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋,沒有食安,何來健康,看著餐桌上食物,民眾不禁問「裡面有什麼?」對食之信賴與安全感蕩然無存。
一般民眾難以接觸食品製造過程,想為食安把關,只能看食品標示,但衛生署長期忽視食品標示之重要性,許多坊間食品標示不清甚至不實,讓民眾有看沒有懂,如何安心選擇?
為保障食品安全和消費者自主選擇權,食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物,並修正食品標示兩大模糊空間:(一)添加物不得以「複方」標示取代所有 添加物,如「起雲劑」,以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等;(二)不得以「功能性」標示取代添加物全名,如「修飾澱粉」、「增 稠劑」等;避免「魔鬼藏在複方裡」,讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分,重演塑化劑事件。
許多人聽到食品「全成分」標示,第一反應可能是包裝上會又臭又長,或是專有名詞會看得霧煞煞;但食品標示其實如同營養教育,慢慢看就會愈懂愈多,廠商應善盡告知責任,如擔心民眾看不懂,可於該添加物後同時註明用途或通用名稱,想了解的民眾,自然會主動查詢相關知識。
而食品標示完整、透明,也方便業者做自主管理,避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中,許多下游廠商也成受害者,喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」;更重要的是,衛生機關可做更縝密的管控,以免事件發生也不知從何查起。
消費者有知的權利,業者不應一味以祕方為由,拒絕食品成分透明,取巧標示,終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式,只要可充分揭露訊息, 標示方式、管道都可思考;例如在包裝上放成分資訊QR code,或提供訊息於網站讓民眾上網查詢,最重要的是可方便政府查核、民眾查詢,共同為食安把關。
【2013/06/01 聯合報】@ http://udn.com/
教育部呼籲:師長獎勵別發糖 改蔬果、文具更健康
NOWnews 2013年12月9日 下午5:39
記者葉立斌/台北報導
教育部學校衛生委員會於2013年8月13日及20日發函各直轄市及縣市政府,「為促進學生健康,請學校教職員工及家長,勿以含糖飲料獎勵或慰勞學生」、「請持續鼓勵學生多喝水、吃蔬果、做運動,學校及家長應避免以高鹽、高油脂及含糖飲料食物作為鼓勵學生之行為,以培養學生健康生活習慣」。
教育部國教署為強化中小學生對健康體位的自主管理能力及提升其健康體位相關促進健康行為,於九年一貫課程綱要中,為透過學校教學培養學生健康體位正 確知能,規範校園飲品及點心販售範圍,健康體位納入補助地方政府健康促進學校實施計畫必選議題,並納入教育統合視導項目,且委託陽明大學編訂補充教材,製 作相關教學資源等加強推廣,並持續輔導訪視國中小學生體位不佳之縣市,且協助其推動體位不佳學生健康管理。
記者葉立斌/台北報導
教育部學校衛生委員會於2013年8月13日及20日發函各直轄市及縣市政府,「為促進學生健康,請學校教職員工及家長,勿以含糖飲料獎勵或慰勞學生」、「請持續鼓勵學生多喝水、吃蔬果、做運動,學校及家長應避免以高鹽、高油脂及含糖飲料食物作為鼓勵學生之行為,以培養學生健康生活習慣」。
教育部國教署為強化中小學生對健康體位的自主管理能力及提升其健康體位相關促進健康行為,於九年一貫課程綱要中,為透過學校教學培養學生健康體位正 確知能,規範校園飲品及點心販售範圍,健康體位納入補助地方政府健康促進學校實施計畫必選議題,並納入教育統合視導項目,且委託陽明大學編訂補充教材,製 作相關教學資源等加強推廣,並持續輔導訪視國中小學生體位不佳之縣市,且協助其推動體位不佳學生健康管理。
人造奶油的化學
嘉義大學應用化學系
「奶油」(butter)是歐、美各國人們喜歡吃的食品,在過去,它曾經被翻譯成「乳脂」或「白脫」,甚至到了現在,在中國大陸還被稱作「黃油」。奶油是從牛乳中提取的脂肪,也就是用油脂分離機把牛乳分離成稀乳油以後,經過發酵、攪拌、凝集、壓製而成的黃色半固體物質。
奶油的脂肪含量高達80%以上,其餘的大部分是水,還有少量乳糖、蛋白質、礦物質、維生素、色素等。奶油有淡、鹹等多種口味,可以塗抹在麵包上食用,也可以用來製造糕點、糖果等。奶油傳入中國以後,也讓不少人開始喜歡它。
在1869年,法國當時鬧「奶油」荒,金錢和愛情都不能換得「奶油」。法國皇帝拿破崙三世考慮到軍隊的供給,因而發布命令:「因為考慮到民眾的情況,特別 撥出一筆獎金,獎勵能發明一種如『奶油』那樣地營養,而且可口的替代物的人。」法國化學家麥琪-毛里斯(Hippolyte Mege-Mouriez)受到獎金的吸引,開始進行「人造奶油」的研發,並在1870年發明了人造奶油。
他把牛油(牛脂肪)、碳酸鉀和一種豬、牛、羊等哺乳類動物胃液中的胃蛋白酶共同蒸煮,再把這些混合物放進水壓機中,分離成兩部分。一部分是未充分變化的硬脂,另一部分則再混合牛乳、水,進行充分攪拌,一直達到適宜的稠厚程度,壓製成「人造奶油」。
他先後在英國和法國取得專利,並在19世紀的70年代初,在巴黎附近的帕塞建廠生產。一開始產品命名成「oleumargarine」,其中的 「oleum」是拉丁文的「油」,而「margarine」是拉丁文的「珍珠」,兩詞綴合起來也就是「油珍珠」。後來oleum被省略掉,簡稱作 margarine,我們譯成「乳瑪琳」,也就是在臺灣可以買到的「人造奶油」。
不過今天的人造奶油已經不再是當時的產品了。當時的人造奶油在歐洲市場並不受歡迎,認為是一種「土奶油」,甚至在加拿大和南非等國,還禁止製造呢!
今天的人造奶油是以植物油為原料,經過加氫反應,也就是「氫化反應」而製成的。「加氫反應」就是把氫原子加到不飽和的分子中,使它轉變成飽和的分子。
化學家在19世紀初經過分析,確定奶油、牛油、豬油等固體動物油脂中,主要的成分是飽和脂肪酸酯類,也就是分子中含氫的原子數達到飽和。相反地,大豆油、花生油、棉子油等液體植物油脂,主要的成分是不飽和脂肪酸酯類,也就是分子中的氫原子數還沒有飽和。
「加氫反應」是法國化學家薩巴第埃和他的學生的研究成果,他們從1897年開始研究有機化學中的多相催化反應,證明不同的催化劑會產生不同的反應。在 1900年,他們試圖把金屬鎳與乙烯結合,形成鎳的揮發性化合物。雖然實驗結果失敗,不能獲得鎳和乙烯結合的化合物,卻意外地得到了乙烷。
經過分析,確定部分的乙烯被分解,形成碳和氫氣。氫氣再和未分解的乙烯經過鎳的催化作用後,可以形成乙烷。
乙烯是不飽和的碳氫化合物,它的分子結構中有一個雙鍵,而乙烷是飽和的碳氫化合物。就這樣子,薩巴第埃讓不飽和化合物轉變成飽和化合物,完成了加氫反應。接著他們又成功地使不飽和的苯轉變成環己烷。
在1901年,他們共同發表一項研究成果:不飽和物質的蒸氣和過量的氫氣一起通過還原的鎳,在適當的溫度下,能轉變成飽和化合物。他們還提出,這種直接的 「氫化反應」,也可以使液態的脂肪酸(以油酸來說)轉變成固態的脂肪酸(硬脂酸),而且這種反應很容易進行,只要使鎳催化劑懸浮在油中,並有過量氫氣存 在,液態油就能變成固態脂。這也就為油的氫化和「人造奶油」開闢了一條康莊大道,薩巴第埃也因此獲得1912年的諾貝爾化學獎。
在1902年,德國化學家諾曼按照薩巴第埃的理論,取得了「利用催化氫化使油硬化」的德國專利。他把氫氣鼓入含有分散懸浮鎳粉的油中,使油硬化,濾去鎳 後,再添加色素、維生素等製成「人造奶油」。接著,他在1903年取得英國的專利,先後在歐洲和美國各地建廠,利用廉價的花生油、棉子油等製成半固態的 「人造奶油」。臺灣現在也生產這一類的人造奶油,在市場也可以容易地買到。花生醬等就是用這種「人造奶油」和研磨過的花生調和製成的。
液態植物油經過加氫反應後所得到的固體脂肪,不僅可以用來製造人造奶油,也可以用來製造食用油、化妝品、肥皂等。「加氫反應」不僅使液態油轉變成固態脂肪,也可以使石油中的不飽和碳氫化合物轉變成飽和化合物,或者把重油轉化成汽油,提高了石油品質。
看完以上「人造奶油」化學的介紹後,你是否也想試試製造其他新鮮、可口的「人造食物」,或許可以經由你的實驗,得到前所未見的科學大發現呢!
「奶油」(butter)是歐、美各國人們喜歡吃的食品,在過去,它曾經被翻譯成「乳脂」或「白脫」,甚至到了現在,在中國大陸還被稱作「黃油」。奶油是從牛乳中提取的脂肪,也就是用油脂分離機把牛乳分離成稀乳油以後,經過發酵、攪拌、凝集、壓製而成的黃色半固體物質。
奶油的脂肪含量高達80%以上,其餘的大部分是水,還有少量乳糖、蛋白質、礦物質、維生素、色素等。奶油有淡、鹹等多種口味,可以塗抹在麵包上食用,也可以用來製造糕點、糖果等。奶油傳入中國以後,也讓不少人開始喜歡它。
在1869年,法國當時鬧「奶油」荒,金錢和愛情都不能換得「奶油」。法國皇帝拿破崙三世考慮到軍隊的供給,因而發布命令:「因為考慮到民眾的情況,特別 撥出一筆獎金,獎勵能發明一種如『奶油』那樣地營養,而且可口的替代物的人。」法國化學家麥琪-毛里斯(Hippolyte Mege-Mouriez)受到獎金的吸引,開始進行「人造奶油」的研發,並在1870年發明了人造奶油。
他把牛油(牛脂肪)、碳酸鉀和一種豬、牛、羊等哺乳類動物胃液中的胃蛋白酶共同蒸煮,再把這些混合物放進水壓機中,分離成兩部分。一部分是未充分變化的硬脂,另一部分則再混合牛乳、水,進行充分攪拌,一直達到適宜的稠厚程度,壓製成「人造奶油」。
他先後在英國和法國取得專利,並在19世紀的70年代初,在巴黎附近的帕塞建廠生產。一開始產品命名成「oleumargarine」,其中的 「oleum」是拉丁文的「油」,而「margarine」是拉丁文的「珍珠」,兩詞綴合起來也就是「油珍珠」。後來oleum被省略掉,簡稱作 margarine,我們譯成「乳瑪琳」,也就是在臺灣可以買到的「人造奶油」。
不過今天的人造奶油已經不再是當時的產品了。當時的人造奶油在歐洲市場並不受歡迎,認為是一種「土奶油」,甚至在加拿大和南非等國,還禁止製造呢!
今天的人造奶油是以植物油為原料,經過加氫反應,也就是「氫化反應」而製成的。「加氫反應」就是把氫原子加到不飽和的分子中,使它轉變成飽和的分子。
化學家在19世紀初經過分析,確定奶油、牛油、豬油等固體動物油脂中,主要的成分是飽和脂肪酸酯類,也就是分子中含氫的原子數達到飽和。相反地,大豆油、花生油、棉子油等液體植物油脂,主要的成分是不飽和脂肪酸酯類,也就是分子中的氫原子數還沒有飽和。
「加氫反應」是法國化學家薩巴第埃和他的學生的研究成果,他們從1897年開始研究有機化學中的多相催化反應,證明不同的催化劑會產生不同的反應。在 1900年,他們試圖把金屬鎳與乙烯結合,形成鎳的揮發性化合物。雖然實驗結果失敗,不能獲得鎳和乙烯結合的化合物,卻意外地得到了乙烷。
經過分析,確定部分的乙烯被分解,形成碳和氫氣。氫氣再和未分解的乙烯經過鎳的催化作用後,可以形成乙烷。
乙烯是不飽和的碳氫化合物,它的分子結構中有一個雙鍵,而乙烷是飽和的碳氫化合物。就這樣子,薩巴第埃讓不飽和化合物轉變成飽和化合物,完成了加氫反應。接著他們又成功地使不飽和的苯轉變成環己烷。
在1901年,他們共同發表一項研究成果:不飽和物質的蒸氣和過量的氫氣一起通過還原的鎳,在適當的溫度下,能轉變成飽和化合物。他們還提出,這種直接的 「氫化反應」,也可以使液態的脂肪酸(以油酸來說)轉變成固態的脂肪酸(硬脂酸),而且這種反應很容易進行,只要使鎳催化劑懸浮在油中,並有過量氫氣存 在,液態油就能變成固態脂。這也就為油的氫化和「人造奶油」開闢了一條康莊大道,薩巴第埃也因此獲得1912年的諾貝爾化學獎。
在1902年,德國化學家諾曼按照薩巴第埃的理論,取得了「利用催化氫化使油硬化」的德國專利。他把氫氣鼓入含有分散懸浮鎳粉的油中,使油硬化,濾去鎳 後,再添加色素、維生素等製成「人造奶油」。接著,他在1903年取得英國的專利,先後在歐洲和美國各地建廠,利用廉價的花生油、棉子油等製成半固態的 「人造奶油」。臺灣現在也生產這一類的人造奶油,在市場也可以容易地買到。花生醬等就是用這種「人造奶油」和研磨過的花生調和製成的。
液態植物油經過加氫反應後所得到的固體脂肪,不僅可以用來製造人造奶油,也可以用來製造食用油、化妝品、肥皂等。「加氫反應」不僅使液態油轉變成固態脂肪,也可以使石油中的不飽和碳氫化合物轉變成飽和化合物,或者把重油轉化成汽油,提高了石油品質。
看完以上「人造奶油」化學的介紹後,你是否也想試試製造其他新鮮、可口的「人造食物」,或許可以經由你的實驗,得到前所未見的科學大發現呢!
加強校園食品把關,教育部辦理校食督導考核
教育部呼籲學校加強校園食品把關,共同關心學生健康
2009-10-15 20:22:04
據報導,市售多種乳酸飲料標示不實,甚至含有危害健康之防腐劑,依教育部所訂校園飲品及點心相關規定,該類飲料不得進入校園販售或作為學校午餐附餐,教育部已請地方政府立即轉知所轄學校,嚴禁午餐附餐提供類此食品,以維學童健康。
教育部一向關心學生飲食健康,對於校園販售之飲品規定如下:
一、 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法(92年):
第13條規定,飲品應取得農委會輔導CAS標誌認證(農產品),或良好作業規範(GMP)標誌認證。
二、 校園飲品及點心販售範圍(94年):
飲品種類限於純果(蔬菜)汁、鮮乳、保久乳、豆漿、優酪乳、包裝飲用水及礦泉水等7種液態食品。
三、 高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點(95年):
(一) 地方政府應整合相關單位及所屬機關、邀請縣(市)教師團體及家長團體派代表,組成專案小組,由教育局副局長召集,對所屬中小學校園食品進行不定期查核,每學年應抽查所轄學校數至少10%。
(二) 違約提供不合格食品廠商,視情節追究民事責任並依約求償,如違反食品衛生管理法轉送地方衛生局查處。
(三) 地方政府視違規情節,列入學校校長年度考績及校長遴選之參考。
教育部每年進行抽查作業,97年度抽查11縣市,98年度將全面抽查。除此之外,將地方政府抽查情形列入教育部對地方政府教育統合視導項目之一。為維護學生健康,教育部再次呼籲地方政府及學校,供售之飲品(含午餐附餐飲品)務必符合規定,並將結合衛生主管機關共同為學生健康把關。
資料來源: 教育部體育司
2009-10-15 20:22:04
據報導,市售多種乳酸飲料標示不實,甚至含有危害健康之防腐劑,依教育部所訂校園飲品及點心相關規定,該類飲料不得進入校園販售或作為學校午餐附餐,教育部已請地方政府立即轉知所轄學校,嚴禁午餐附餐提供類此食品,以維學童健康。
教育部一向關心學生飲食健康,對於校園販售之飲品規定如下:
一、 學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法(92年):
第13條規定,飲品應取得農委會輔導CAS標誌認證(農產品),或良好作業規範(GMP)標誌認證。
二、 校園飲品及點心販售範圍(94年):
飲品種類限於純果(蔬菜)汁、鮮乳、保久乳、豆漿、優酪乳、包裝飲用水及礦泉水等7種液態食品。
三、 高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點(95年):
(一) 地方政府應整合相關單位及所屬機關、邀請縣(市)教師團體及家長團體派代表,組成專案小組,由教育局副局長召集,對所屬中小學校園食品進行不定期查核,每學年應抽查所轄學校數至少10%。
(二) 違約提供不合格食品廠商,視情節追究民事責任並依約求償,如違反食品衛生管理法轉送地方衛生局查處。
(三) 地方政府視違規情節,列入學校校長年度考績及校長遴選之參考。
教育部每年進行抽查作業,97年度抽查11縣市,98年度將全面抽查。除此之外,將地方政府抽查情形列入教育部對地方政府教育統合視導項目之一。為維護學生健康,教育部再次呼籲地方政府及學校,供售之飲品(含午餐附餐飲品)務必符合規定,並將結合衛生主管機關共同為學生健康把關。
資料來源: 教育部體育司
錯誤飲食觀念 健康反效果
時間:2014/01/03 23:51 TVBS新聞
吃的健康已經成為現代人追求的飲食方式,但眾多觀念之中不一定都完全正確,食品營養專家列舉,像是不吃白飯來減肥,往往會獲得反效果,另外像是補充維他命C和維他命E過多的話,可能良藥反而變成致癌毒藥。
現代人越來越注重吃,但您真的吃對方法了嗎?米飯富含澱粉,對很多減肥的人來說是一大禁忌,但專家說,不吃飯,少了良好的碳水化合物吸收,反而用汽水、蛋糕充飢,小心越減越肥。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「我曾經有個學員她原來38公斤,胖到58公斤,開始減重,那花2年半的時間沒有進食一粒米飯,她的體重從58公斤『減到』78公斤,因為她沒有吃飯,所以她會吃滿多的糕餅、點心,相對油脂的熱量是相對高的。」
現代人忙的沒時間自己切水果,銅板買一盒現切水果補充營養,或是一杯果汁,更方便。許惠玉:「比如說,蘋果放久會氧化,所以通常即切水果它會經過一些(化學)處理,然後另外一件事情,就是即切水果品質通都會...因為你看不到完整的水果,所以它是會比較有疑慮的。」
生機飲食是現代人最流行的用餐選擇,但是生機可不代表就是不經料理的生食,因為生食的風險可不小。許惠玉:「台灣的環境不是那麼理想的時候,生食常常會吃下一些病菌,所以我們還是鼓勵汆燙,快速汆燙是有必要的。」
維他命C與維他命E是人體所需的營養素,但太多,小心良藥變毒藥。許惠玉:「多吃是會有反效果的,比如說維生素E,可能對於攝護腺癌的罹患率是高的。」
而很多人選擇吃素食,但得要小心部分加工食品,吃多了不但容易肥胖,對身體也不好,總歸一句,要吃的均衡,少油、少鹽、低度調味,對健康才是不會錯的飲食方法。
吃的健康已經成為現代人追求的飲食方式,但眾多觀念之中不一定都完全正確,食品營養專家列舉,像是不吃白飯來減肥,往往會獲得反效果,另外像是補充維他命C和維他命E過多的話,可能良藥反而變成致癌毒藥。
現代人越來越注重吃,但您真的吃對方法了嗎?米飯富含澱粉,對很多減肥的人來說是一大禁忌,但專家說,不吃飯,少了良好的碳水化合物吸收,反而用汽水、蛋糕充飢,小心越減越肥。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「我曾經有個學員她原來38公斤,胖到58公斤,開始減重,那花2年半的時間沒有進食一粒米飯,她的體重從58公斤『減到』78公斤,因為她沒有吃飯,所以她會吃滿多的糕餅、點心,相對油脂的熱量是相對高的。」
現代人忙的沒時間自己切水果,銅板買一盒現切水果補充營養,或是一杯果汁,更方便。許惠玉:「比如說,蘋果放久會氧化,所以通常即切水果它會經過一些(化學)處理,然後另外一件事情,就是即切水果品質通都會...因為你看不到完整的水果,所以它是會比較有疑慮的。」
生機飲食是現代人最流行的用餐選擇,但是生機可不代表就是不經料理的生食,因為生食的風險可不小。許惠玉:「台灣的環境不是那麼理想的時候,生食常常會吃下一些病菌,所以我們還是鼓勵汆燙,快速汆燙是有必要的。」
維他命C與維他命E是人體所需的營養素,但太多,小心良藥變毒藥。許惠玉:「多吃是會有反效果的,比如說維生素E,可能對於攝護腺癌的罹患率是高的。」
而很多人選擇吃素食,但得要小心部分加工食品,吃多了不但容易肥胖,對身體也不好,總歸一句,要吃的均衡,少油、少鹽、低度調味,對健康才是不會錯的飲食方法。
癌症預防(全民練五功)
響應世界癌症日 台灣癌症基金會發起癌症預防整合性概念 發佈最新防癌口號 : 「全民練5功.防癌就輕鬆」國際抗癌聯盟(Union for International Cancer Control, UICC)於2000年發起將每年的2月4日訂為「世界癌症日」,而台灣癌症基金會為國際抗癌聯盟組織之一員,也積極響應UICC 2月4日世界癌症日(World Cancer Day)之呼籲~癌症是可以預防的,在世界癌症日發起癌症預防整合性概念,提出最新口號「全民練5功‧防癌就輕鬆」,所謂「5功」指的就是正確飲食、規律運動、體重控制、戒菸及拒吸二手菸、定期篩檢,台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師表示,養成正確的生活習慣,落實這五個功法,就可以降低超過60%~70%癌症的發生。
「全民練5功.防癌就輕鬆」 降低60%~70%的癌症發生 幫助每年減少約5萬人罹癌機會為響應世界癌症日的主題,台灣癌症基金會亦於2月4日正式發佈最新的防癌口號,以加強國人健康生活形態的落實,亦即「全民練"5 "功‧防癌就輕鬆」,台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師進一步說明,所謂「5功」,指的是健康生活形態的五個原則,即「均衡飲食」、「規律運動」、「體重控制」、「戒菸」、「定期篩檢」,而且此五項生活形態必須同時並行。賴基銘醫師提出,在台灣自民國71年開始,癌症一直蟬聯國人十大死因之首,每年約有8萬人被診斷癌症,約4萬多人死於癌症,但是賴醫師再次強調,癌症是可以預防的,必須養成正確的生活形態,才能真正達到癌症預防的效果,因此癌基會也提出響應口號:「全民練5功.防癌就輕鬆」,希望全民將此五個基本功,不只謹記且力行,將可以降低60%~70%的癌症發生機率,每年可因而減少約5萬人罹癌的機會,因此希望龍年大家主動一起--「龍」來練五功。
功法一-正確飲食(蔬果彩虹579):
正確的飲食應該做到「高纖、低脂、多蔬果」,尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。證據顯示,蔬菜、水果中的植物性化學成分具有多重防癌抗癌效果,可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的能力,多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率;而且應限制紅肉(如豬、牛、羊肉)的攝取量,並且避免加工肉製品的攝取;減少食用高鹽及鹽漬食物;避免含糖飲料攝取。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量密度食物,將會產生體重過重與肥胖的問題,並導致罹癌的風險增加。
功法二-規律運動:
賴醫師表示,有許多國內外研究發現,常運動的人罹患癌症機率較少運動的人低,而且缺少運動所導致的體重過重、腰部肥胖會增加罹癌的風險,所以建議每天從事30分鐘以上的運動。而若無法達到每天30分鐘,賴醫師也引述國家衛生研究院溫啟邦教授的研究提到,則至少每天應運動15分鐘,研究顯示不僅可延長3年壽命,還可降低癌症死亡風險10%。尤其很多證據顯示,任何類型的運動有助於防止包括大腸癌和乳癌、子宮內膜癌、胰臟癌、腎臟癌的發生,而且運動也是維持健康體態的關鍵。
功法三-體重控制:
維持健康的體重有助於降低癌症的發生,賴醫師指出,高脂肪食物的攝取,不一定會造成肥胖,而肥胖者也不一定與攝取過多脂肪有關,但二者的關係,還是相當密切。研究顯示,肥胖者會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌,若體重超過理想體重的40%,則在男性會增加33%罹癌的機會,在女性會增加55%罹癌的機會。又依據最近美國癌症研究所(American Institutes for Cancer Research)由世界癌症研究基金(Word Cancer Research Fund)所支持的全球癌症調查,肥胖和膽囊癌最有關,體重過重和大腸直腸癌、停經後乳癌及子宮內膜癌,都明顯地相關。因此,除了減少脂肪的攝取以外,控制體重也是非常重要的。賴怡君營養師說,控制體重必需從降低每天的總熱量(主要來自脂肪及醣類)、減低蛋白質的攝取(主要來自肉類)及增加熱量的消耗(多運動)來改善體重過重之問題,尤其維持「身體質量指數」(BMI值)介於18~24之間,將有助於降低罹癌機率。
功法四-避免吸菸及暴露於二手菸的環境:
賴醫師引述UICC的資料提到,煙草每年帶走全球超過500萬人的生命,平均每6秒鐘就有1人死於菸害。抽菸是導致癌症最大的原因,所有癌症的死亡約有四分之一和抽菸有關,包括肺癌、口腔癌、喉癌、鼻竇癌、肝癌、胰臟癌、胃癌、子宮頸癌、乳癌、大腸癌、腎癌和膀胱癌。而且不只是吸菸者本身有風險,若是在密閉空間也容易吸到二手菸,根據UICC的報告,在2004年,二手菸已經造成60萬個死亡病例,其中28%發生在孩童身上。
功法五-早期篩檢及治療:
癌症若能早期診斷及治療是可以治癒癌症的,所以應該養成定期篩檢的好習慣,賴醫師強調,尤其是國健局已經將大腸癌、乳癌、子宮頸癌及口腔癌等國人發生率高的四大癌症,列為癌症篩檢的重要工作,國人更應該善加利用,透過早期免費篩檢、早期治療,將可以有效的降低死亡率,提高癌症治癒的機會。
「全民練5功.防癌就輕鬆」 降低60%~70%的癌症發生 幫助每年減少約5萬人罹癌機會為響應世界癌症日的主題,台灣癌症基金會亦於2月4日正式發佈最新的防癌口號,以加強國人健康生活形態的落實,亦即「全民練"5 "功‧防癌就輕鬆」,台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師進一步說明,所謂「5功」,指的是健康生活形態的五個原則,即「均衡飲食」、「規律運動」、「體重控制」、「戒菸」、「定期篩檢」,而且此五項生活形態必須同時並行。賴基銘醫師提出,在台灣自民國71年開始,癌症一直蟬聯國人十大死因之首,每年約有8萬人被診斷癌症,約4萬多人死於癌症,但是賴醫師再次強調,癌症是可以預防的,必須養成正確的生活形態,才能真正達到癌症預防的效果,因此癌基會也提出響應口號:「全民練5功.防癌就輕鬆」,希望全民將此五個基本功,不只謹記且力行,將可以降低60%~70%的癌症發生機率,每年可因而減少約5萬人罹癌的機會,因此希望龍年大家主動一起--「龍」來練五功。
功法一-正確飲食(蔬果彩虹579):
正確的飲食應該做到「高纖、低脂、多蔬果」,尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。證據顯示,蔬菜、水果中的植物性化學成分具有多重防癌抗癌效果,可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的能力,多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率;而且應限制紅肉(如豬、牛、羊肉)的攝取量,並且避免加工肉製品的攝取;減少食用高鹽及鹽漬食物;避免含糖飲料攝取。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量密度食物,將會產生體重過重與肥胖的問題,並導致罹癌的風險增加。
功法二-規律運動:
賴醫師表示,有許多國內外研究發現,常運動的人罹患癌症機率較少運動的人低,而且缺少運動所導致的體重過重、腰部肥胖會增加罹癌的風險,所以建議每天從事30分鐘以上的運動。而若無法達到每天30分鐘,賴醫師也引述國家衛生研究院溫啟邦教授的研究提到,則至少每天應運動15分鐘,研究顯示不僅可延長3年壽命,還可降低癌症死亡風險10%。尤其很多證據顯示,任何類型的運動有助於防止包括大腸癌和乳癌、子宮內膜癌、胰臟癌、腎臟癌的發生,而且運動也是維持健康體態的關鍵。
功法三-體重控制:
維持健康的體重有助於降低癌症的發生,賴醫師指出,高脂肪食物的攝取,不一定會造成肥胖,而肥胖者也不一定與攝取過多脂肪有關,但二者的關係,還是相當密切。研究顯示,肥胖者會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌,若體重超過理想體重的40%,則在男性會增加33%罹癌的機會,在女性會增加55%罹癌的機會。又依據最近美國癌症研究所(American Institutes for Cancer Research)由世界癌症研究基金(Word Cancer Research Fund)所支持的全球癌症調查,肥胖和膽囊癌最有關,體重過重和大腸直腸癌、停經後乳癌及子宮內膜癌,都明顯地相關。因此,除了減少脂肪的攝取以外,控制體重也是非常重要的。賴怡君營養師說,控制體重必需從降低每天的總熱量(主要來自脂肪及醣類)、減低蛋白質的攝取(主要來自肉類)及增加熱量的消耗(多運動)來改善體重過重之問題,尤其維持「身體質量指數」(BMI值)介於18~24之間,將有助於降低罹癌機率。
功法四-避免吸菸及暴露於二手菸的環境:
賴醫師引述UICC的資料提到,煙草每年帶走全球超過500萬人的生命,平均每6秒鐘就有1人死於菸害。抽菸是導致癌症最大的原因,所有癌症的死亡約有四分之一和抽菸有關,包括肺癌、口腔癌、喉癌、鼻竇癌、肝癌、胰臟癌、胃癌、子宮頸癌、乳癌、大腸癌、腎癌和膀胱癌。而且不只是吸菸者本身有風險,若是在密閉空間也容易吸到二手菸,根據UICC的報告,在2004年,二手菸已經造成60萬個死亡病例,其中28%發生在孩童身上。
功法五-早期篩檢及治療:
癌症若能早期診斷及治療是可以治癒癌症的,所以應該養成定期篩檢的好習慣,賴醫師強調,尤其是國健局已經將大腸癌、乳癌、子宮頸癌及口腔癌等國人發生率高的四大癌症,列為癌症篩檢的重要工作,國人更應該善加利用,透過早期免費篩檢、早期治療,將可以有效的降低死亡率,提高癌症治癒的機會。
瞭解蔬果彩虹579
西元前五世紀,西方醫學之父希波克拉底宣稱:「你的食物就是你的藥物。」飲食和癌症的相關性,在近數十年,已從流行病學動物模式及臨床試驗逐步得到印證。過去認為人種的差異、基因的遺傳會影響癌症的發生,後來證實,飲食與生活環境才是影響基因表現的罪魁禍首。
食物是身體能量的來源,但食物的種類與顏色不同,營養發揮的功效也不一樣。在六大類食物中,蔬果的營養素始終備受矚目。醫學研究已陸續證實,蔬菜水果含有的植物生化素(Phytochemicals)的重要,包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。
美國自1991年起,開始全力推廣 "5 a Day" 的飲食防癌運動以後,癌症的發生率及死亡率逐年下降。台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」,至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動,將此蔬果健康飲食原則,列為國人健康促進之重要工作 。
食物是身體能量的來源,但食物的種類與顏色不同,營養發揮的功效也不一樣。在六大類食物中,蔬果的營養素始終備受矚目。醫學研究已陸續證實,蔬菜水果含有的植物生化素(Phytochemicals)的重要,包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。
美國自1991年起,開始全力推廣 "5 a Day" 的飲食防癌運動以後,癌症的發生率及死亡率逐年下降。台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」,至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動,將此蔬果健康飲食原則,列為國人健康促進之重要工作 。
食尚健康呷-最新飲食指南
天然蔬果裡含有豐富的植化素,不同顏色的蔬果各蘊含不同的營養素,台灣癌症基金會落實「蔬果彩虹579」之蔬果防癌宣導也行之有年,民眾普遍了解新鮮蔬果對於人體健康確實有益。不過在宣導蔬果防癌的同時,也常常遇到不少民眾認為只要多吃蔬果甚至吃素,就可以防癌或是防止癌症復發等等迷思,事實上,要維持身體的健康不僅僅是多吃蔬果、足夠膳食纖維而已,還包括維持理想體重、均衡攝取各類食物、規律的體適能運動、避免菸害(包含二手菸)以及定期防癌篩檢。行政院衛生署為了推廣均衡飲食觀念,蒐集並參考先進國家的飲食指標建議,並根據2005~ 2008年國民營養健康狀況調查結果,在2011年7月發表新版「每日飲食指南」,內容除了滿足國人每日基本營養需求之外,也加入健康促進的概念。新版「每日飲食指南」改為扇型圖案,中間多一個騎單車人像,
放入「水」字,代表「要吃也要動」,多喝白開水而非飲料。
各類食物圖案面積不同,代表每日攝取分量多寡。
(一)全穀取代五穀,預防慢性疾病五穀根莖類以全穀根莖類取代,代表增加攝取微量元素與膳食纖維,可預防慢性病、避免便祕。多選糙米、全麥、雜糧,主食可吃五穀米、十穀米、燕麥飯,番薯、地瓜、蓮藕、南瓜都可入菜。建議一天至少1/3主食為全穀類,才能減少代謝疾病、癌症等發生。
(二)「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」調查顯示國人蛋白質攝取較高,是熱量來源之一,建議多從豆、魚類攝取蛋白質,並鼓勵優先選擇從豆類等植物性蛋白質。
(三)多喝低指乳,每日攝取堅果奶類改為「低脂乳品」,攝取量為每天喝1.5~2杯240毫升的低脂乳品。國內肥胖問題愈來愈嚴重,建議兩歲以上者都應飲用低脂乳品,不要選擇味道香濃、熱量偏高的全脂乳品。油脂方面,為增加健康油脂的攝取,建議每天吃一份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。根據衛生署近年飲食調查發現,國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足,因此將油脂類增加堅果種子類,建議國人食用堅果,約每天1湯匙。
(四)主食攝取量減少,增加蔬果攝取量國人熱量攝取普遍過高,新版指南減少米飯主食、油脂份量,增加豆魚肉蛋類攝取量,希望熱量來源以蛋白質優先。過去建議每日5蔬果(即3份蔬菜、2份水果),新版內容則以此為最低標準,隨著年齡、性別或熱量攝取的差異,建議每天吃3~ 5份蔬菜、2~ 4份水果(即蔬果彩虹579攝取方式)。蔬果可提供微量元素,但熱量並不會因多吃而增加。
(五)多運動,避免含糖飲料新版圖表多了「騎腳踏車」與「水」的圖案,提醒民眾別忘每日運動30分鐘(騎腳踏車並非唯一運動選項),成人應喝水2000c.c.。飲食與活動同樣重要,多運動、補充水分,增加新陳代謝,並且建議挑選在地食材、留意食品安全衛生與標示。 資料來源:行政院衛生署
放入「水」字,代表「要吃也要動」,多喝白開水而非飲料。
各類食物圖案面積不同,代表每日攝取分量多寡。
(一)全穀取代五穀,預防慢性疾病五穀根莖類以全穀根莖類取代,代表增加攝取微量元素與膳食纖維,可預防慢性病、避免便祕。多選糙米、全麥、雜糧,主食可吃五穀米、十穀米、燕麥飯,番薯、地瓜、蓮藕、南瓜都可入菜。建議一天至少1/3主食為全穀類,才能減少代謝疾病、癌症等發生。
(二)「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」調查顯示國人蛋白質攝取較高,是熱量來源之一,建議多從豆、魚類攝取蛋白質,並鼓勵優先選擇從豆類等植物性蛋白質。
(三)多喝低指乳,每日攝取堅果奶類改為「低脂乳品」,攝取量為每天喝1.5~2杯240毫升的低脂乳品。國內肥胖問題愈來愈嚴重,建議兩歲以上者都應飲用低脂乳品,不要選擇味道香濃、熱量偏高的全脂乳品。油脂方面,為增加健康油脂的攝取,建議每天吃一份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。根據衛生署近年飲食調查發現,國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足,因此將油脂類增加堅果種子類,建議國人食用堅果,約每天1湯匙。
(四)主食攝取量減少,增加蔬果攝取量國人熱量攝取普遍過高,新版指南減少米飯主食、油脂份量,增加豆魚肉蛋類攝取量,希望熱量來源以蛋白質優先。過去建議每日5蔬果(即3份蔬菜、2份水果),新版內容則以此為最低標準,隨著年齡、性別或熱量攝取的差異,建議每天吃3~ 5份蔬菜、2~ 4份水果(即蔬果彩虹579攝取方式)。蔬果可提供微量元素,但熱量並不會因多吃而增加。
(五)多運動,避免含糖飲料新版圖表多了「騎腳踏車」與「水」的圖案,提醒民眾別忘每日運動30分鐘(騎腳踏車並非唯一運動選項),成人應喝水2000c.c.。飲食與活動同樣重要,多運動、補充水分,增加新陳代謝,並且建議挑選在地食材、留意食品安全衛生與標示。 資料來源:行政院衛生署
飲料喝太多 小心老得快
董氏基金會 第十期營養新知
磷酸鹽大量使用於食品加工產品上,作為重要的食品配料和功能添加劑,廣泛應用於肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、烘培製品、飲料、豆製品、調味料、速食等的加工過程中。磷酸鹽在食品加工中的功能作為品質改良劑,改善食品的組織結構和口感。在飲料食品加工部分,主要用來酸度調節劑、穩定劑使用。
在食品磷酸鹽的應用中,需注意鈣、磷是否平衡(鈣、磷比以1:1為最佳),並且要嚴格遵守衛生署所頒佈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定合理使用食品磷酸鹽,以免發生因鈣、磷不平衡或濫用磷酸鹽,而導致對人體健康產生不良影響。
2010年4月份哈佛大學教授拉薩克博士(Dr M. Shawkat Razzaque)發表了一項重要性的研究,從飲食和遺傳得到證實,磷酸鹽加速哺乳動物的老化(Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging)。本研究為了解加速老化的因子,開始注意到骨骼、心臟、腎臟疾病部分體內平衡磷酸鹽的誤調節,磷酸鹽大量分佈在體內,同時存在於細胞訊號傳導,能量代謝,核酸的合成,並透過尿液緩衝維持酸鹼平衡。在此研究中,使用了體內遺傳方式(vivo genetic approach)檢驗磷酸鹽毒性對於哺乳動物老化的程度。這個最新出爐的研究中,哈佛大學牙醫學院觀察磷酸鹽對3組老鼠產生的影響。
第1組為擁有抗老化基因(Klotho-/-)的老鼠,飼料中含有高於正常值的磷酸鹽。它們罹患一系列與早衰有關的健康疾病,壽命為8至15週。第2組老鼠缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +normal phosphate diet;NPD),而它們的磷酸鹽含量較接近正常值,存活20週。
第3組老鼠則為缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +high phosphate diet;HPD),但被餵食含有高劑量磷酸鹽的飼料。第3組的老鼠和第1組的皆第15週全數死亡。
發現沒有抗老化基因Klotho(-/-)的老鼠的壽命較短,並顯示多種身體上、生化與形態上特徵有過早老化的現象,包括駝背、動作不協調、性腺功能低下症、不孕、嚴重的骨骼肌肉萎縮、肺氣腫和骨質疏鬆、以及皮膚、腸、胸腺和脾臟的萎縮。
更重要的是,攝取高磷酸鹽飲食的NaPi2a-/-/klotho-/-老鼠,老化的現象相較其他組提早出現。本研究對飲食與遺傳操作研究的結論提出,磷酸鹽的毒性會加速哺乳動物的老化。
試思考,為了一時的口腹之慾,攝取添加的磷酸鹽來增加風味的飲品,導致加速老化,是不是真的必要?應三思而後行。
Reference: l Mutsuko Ohnishi and M. Shawkat Razzaque.Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging. FASEB J. 24, 000 – 000 (2010). www.fasebj.org
磷酸鹽大量使用於食品加工產品上,作為重要的食品配料和功能添加劑,廣泛應用於肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、烘培製品、飲料、豆製品、調味料、速食等的加工過程中。磷酸鹽在食品加工中的功能作為品質改良劑,改善食品的組織結構和口感。在飲料食品加工部分,主要用來酸度調節劑、穩定劑使用。
在食品磷酸鹽的應用中,需注意鈣、磷是否平衡(鈣、磷比以1:1為最佳),並且要嚴格遵守衛生署所頒佈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定合理使用食品磷酸鹽,以免發生因鈣、磷不平衡或濫用磷酸鹽,而導致對人體健康產生不良影響。
2010年4月份哈佛大學教授拉薩克博士(Dr M. Shawkat Razzaque)發表了一項重要性的研究,從飲食和遺傳得到證實,磷酸鹽加速哺乳動物的老化(Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging)。本研究為了解加速老化的因子,開始注意到骨骼、心臟、腎臟疾病部分體內平衡磷酸鹽的誤調節,磷酸鹽大量分佈在體內,同時存在於細胞訊號傳導,能量代謝,核酸的合成,並透過尿液緩衝維持酸鹼平衡。在此研究中,使用了體內遺傳方式(vivo genetic approach)檢驗磷酸鹽毒性對於哺乳動物老化的程度。這個最新出爐的研究中,哈佛大學牙醫學院觀察磷酸鹽對3組老鼠產生的影響。
第1組為擁有抗老化基因(Klotho-/-)的老鼠,飼料中含有高於正常值的磷酸鹽。它們罹患一系列與早衰有關的健康疾病,壽命為8至15週。第2組老鼠缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +normal phosphate diet;NPD),而它們的磷酸鹽含量較接近正常值,存活20週。
第3組老鼠則為缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +high phosphate diet;HPD),但被餵食含有高劑量磷酸鹽的飼料。第3組的老鼠和第1組的皆第15週全數死亡。
發現沒有抗老化基因Klotho(-/-)的老鼠的壽命較短,並顯示多種身體上、生化與形態上特徵有過早老化的現象,包括駝背、動作不協調、性腺功能低下症、不孕、嚴重的骨骼肌肉萎縮、肺氣腫和骨質疏鬆、以及皮膚、腸、胸腺和脾臟的萎縮。
更重要的是,攝取高磷酸鹽飲食的NaPi2a-/-/klotho-/-老鼠,老化的現象相較其他組提早出現。本研究對飲食與遺傳操作研究的結論提出,磷酸鹽的毒性會加速哺乳動物的老化。
試思考,為了一時的口腹之慾,攝取添加的磷酸鹽來增加風味的飲品,導致加速老化,是不是真的必要?應三思而後行。
Reference: l Mutsuko Ohnishi and M. Shawkat Razzaque.Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging. FASEB J. 24, 000 – 000 (2010). www.fasebj.org
- 趙昆華, 景洪崗, 孫國慶,磷酸鹽在食品加工中的應用會議 中國食品添加劑協會成立十周年暨中國國際食品添加劑會議《中國食品添加劑》增刊中國國際食品添加劑會議論文集 2003年
情緒低落?高油糖惹的禍!
董氏基金會營養組提醒,許多人心情不好,就想吃甜食、炸物,或是喝含糖飲料;但只是暫時滿足口慾,反而讓高油糖食物給身體壓力;近年許多研究發現,常吃精製的速食、加工食品,會提升罹患憂鬱症的風險。
據西班牙拉斯帕馬斯大學與格拉納達大學2011年發表於公共衛生營養(Public Health Nutrition)期刊的研究,在6年內追蹤8964名受試者後,發現常吃漢堡、披薩、可頌和甜甜圈等不健康食物的人,罹患憂鬱症的比例會高出49%。同樣的,澳洲墨爾本大學2010年刊登於美國精神病學雜誌的研究,追蹤10年共1046位20-93歲的女性,也發現常吃漢堡、披薩、白麵包、加工肉品、洋芋片、砂糖、調味乳和啤酒等加工食品的女性,罹患憂鬱症的機率會比常吃全穀、蔬果、魚、牛肉等天然食物的女性高出2.34倍。
另有英國倫敦大學學院2009年發表於英國精神病學期刊的研究,追蹤5年共3486名中年男女,發現攝取愈多甜食、油炸食品、加工肉品、精製穀物等,罹患憂鬱症比例愈高;而攝取愈多全穀、蔬果、魚類等天然食物,罹患憂鬱症比例會愈低;顯示天然、未過度加工的食物對情緒確實有正向作用。
董氏基金會營養組提醒,對發育中的青少年來說,飲食品質對心智健康更是有重大的影響。據澳洲墨爾本大學2010年發表於澳洲及紐西蘭精神病學期刊的研究,調查7114位10~14歲青少年,發現心智較健康的青少年,有每天吃早餐、攝取達兩份水果和四份蔬菜,及至少喝一次低脂乳品等良好飲食行為;研究追蹤兩年後更發現,當飲食行為改變,青少年身心也會跟著產生變化;顯示充足營養和培養良好的飲食行為,有助於預防和降低青少年憂鬱的機率。
董氏基金會營養組強調,許多人習慣性藉吃發洩壓力,卻忽略高油糖食物是讓情緒低落的隱形殺手,反而把憂鬱的根源吃下肚,導致油糖上癮、肥胖、代謝症候群等問題;甚至因大吃大喝感到罪惡,更加重壞情緒。董氏基金會營養組呼籲,少吃高熱量低營養的糖果糕餅、油炸速食,多選擇全穀、蔬果、魚類、牛奶等穩定情緒的開心食物,均衡飲食、定時運動才是抒解壓力的好方法。
參考文獻
據西班牙拉斯帕馬斯大學與格拉納達大學2011年發表於公共衛生營養(Public Health Nutrition)期刊的研究,在6年內追蹤8964名受試者後,發現常吃漢堡、披薩、可頌和甜甜圈等不健康食物的人,罹患憂鬱症的比例會高出49%。同樣的,澳洲墨爾本大學2010年刊登於美國精神病學雜誌的研究,追蹤10年共1046位20-93歲的女性,也發現常吃漢堡、披薩、白麵包、加工肉品、洋芋片、砂糖、調味乳和啤酒等加工食品的女性,罹患憂鬱症的機率會比常吃全穀、蔬果、魚、牛肉等天然食物的女性高出2.34倍。
另有英國倫敦大學學院2009年發表於英國精神病學期刊的研究,追蹤5年共3486名中年男女,發現攝取愈多甜食、油炸食品、加工肉品、精製穀物等,罹患憂鬱症比例愈高;而攝取愈多全穀、蔬果、魚類等天然食物,罹患憂鬱症比例會愈低;顯示天然、未過度加工的食物對情緒確實有正向作用。
董氏基金會營養組提醒,對發育中的青少年來說,飲食品質對心智健康更是有重大的影響。據澳洲墨爾本大學2010年發表於澳洲及紐西蘭精神病學期刊的研究,調查7114位10~14歲青少年,發現心智較健康的青少年,有每天吃早餐、攝取達兩份水果和四份蔬菜,及至少喝一次低脂乳品等良好飲食行為;研究追蹤兩年後更發現,當飲食行為改變,青少年身心也會跟著產生變化;顯示充足營養和培養良好的飲食行為,有助於預防和降低青少年憂鬱的機率。
董氏基金會營養組強調,許多人習慣性藉吃發洩壓力,卻忽略高油糖食物是讓情緒低落的隱形殺手,反而把憂鬱的根源吃下肚,導致油糖上癮、肥胖、代謝症候群等問題;甚至因大吃大喝感到罪惡,更加重壞情緒。董氏基金會營養組呼籲,少吃高熱量低營養的糖果糕餅、油炸速食,多選擇全穀、蔬果、魚類、牛奶等穩定情緒的開心食物,均衡飲食、定時運動才是抒解壓力的好方法。
參考文獻
- Sanchez-Villegas A, Toledo E, de Irala J, Ruiz-Canela M, Pla-Vidal J, Martinez-Gonzalez MA. Fast-food and commercial baked goods consumption and the risk of depression. Public Health Nutrition 2012; 15(3):424-432.
- Jacka FN, Pasco JA, Mykletun A, Williams LJ, Hodge AM, O'Reilly SL, Nicholson GC. Association of western and traditional diets with depression and anxiety in women. Am J Psychiatry 2010; 167:305-311.
- Akbaraly TN, Brunner EJ, Ferrie JE, Marmot MG, Kivimaki M, Singh-Manoux A. Dietary pattern and depressive symptoms in middle age 2009; 195:408-413.
- Jacka FN, Kremer PJ, Leslie ER, Berk M, Patton GC, Toumbourou JW, Williams JW. Associations between diet quality and depressed mood in adolescents: results from the Australian Healthy Neighbourhoods Study. The Australian and New Zealand Journal of Psychiatry, 2010;44:435-442. 關鍵字:憂鬱、含糖飲料、慢性病預防
含糖飲料的甜蜜陷阱!
汽水喝太多 孩童易有攻擊性 行為問題增2倍
越喝越「氣」!研究:汽水喝太多 孩童易有攻擊性
NOWnews – 2013年8月20日 上午9:59 記者吳毓敏/綜合報導
汽水的魅力無論是大人或小孩都無法抗拒,但是根據美國一項調查發現,經常喝但碳酸飲料的兒童,恐怕會越喝越「氣」!不只容易有攻擊性、注意力不集中,甚至會出現不合群等行為問題。
近些年來,碳酸飲料加劇青少年肥胖成為各界熱烈探討的話題。而美國哥倫比亞大學、佛蒙特大學與哈佛大學公共衛生學院的研究團隊則評估了碳酸飲料對「兒童」行為問題的影響。
研究人員在新一期《兒科雜志》報告顯示,他們以美國20個大城市約3千名5歲兒童為研究對象,請這些兒童的母親報告前兩個月,給孩子喝了多少碳酸飲料,填寫成一份「兒童行為清單問卷」。
問卷題目包括「孩子是否常常不說話」、「孩子是否害羞」、「孩子是否沒精神」、「孩子在學校是否與人打架」、「孩子是否會破壞東西」、「孩子是否會攻擊別人」等。調查結果顯示,約有43%的受訪兒童每天至少會喝1份汽水;大約有4%受訪兒童每天則喝4份以上的汽水。
研究人員發現,孩童每天喝越多汽水,越容易出現例如衝動等行為問題,尤其是每天喝4份以上汽水的孩童,明顯容易出現侵略行為、退縮以及注意力問題,是不喝碳酸飲料兒童的兩2倍。
此外,主導這項研究的哥倫比亞大學梅爾曼公共健康學院,流行病學助理教授蘇格立亞(Shakira Suglia)表示,幼齡兒童喝汽水會導致體重增加,這是大家都已經知道的負面健康影響,而這項研究結果則顯示,幼小年齡的孩子喝汽水其實還可能有更多的負面影響。
兒童愛喝碳酸飲料 行為問題增2倍
莊瑞萌 | 台灣醒報 – 2013年8月19日 下午5:49
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】家長要多注意了!國外一份研究報告證實,兒童常喝碳酸飲料,容易出現行為問題,專家調查3千多位5歲左右的兒童後發現,經常喝汽水等碳酸飲料者,容易攻擊他人或是破壞他人物品,機率是不喝汽水等飲料兒童的2倍。
美國哈佛大學醫學院以及哥倫比亞大學聯合研究,來自20個美國大型城市共3千位5歲兒童日常喝飲料的習慣來探討的行為失序的關係。兒童喝碳酸飲料次 數由母親提供,結果發現共約43%的兒童一天至少喝一罐飲料,4%喝至少4罐以上,後者相較從未喝過汽水飲料的兒童,破壞他人物品風險提高2倍,或是互毆 以及攻擊他人,同時,也易出現注意力不集中及退縮等現象。
對此,研究者蘇吉莉亞表示,這些影響已不只出現在成人,也同樣發生在兒童身上,而且不只易出現攻擊性行為,還容易出現退縮症候群與注意力不集中。
稍早研究發現,常飲用碳酸飲料與攻擊性行為、沮喪與成人自殘念頭有關,對此,美國飲料協會反駁指出,研究者本身無法證實兩者的關係。
但是,研究者蘇吉莉亞指出,「我們發現只要兒童增加喝碳酸飲料罐數,攻擊行為的機率就會升高;另外,為人父母都清楚,汽水對兒童來說並不是健康的食物,因此,我們應該注意並且限制青少年及兒童接觸這些飲料。」
紐約科恩兒童醫學中心營養師米特勒則表示,「即使過去眾多研究已指出汽水的副作用,但美國人喝汽水的數量仍超過他國,要降低兒童可能出現的行為問題,最好是防止他們接觸到這些碳酸飲料。」
研究者蘇吉莉亞認為,這次的研究的確有限制,因為資訊來自其家長,也無法直接證實汽水會導致兒童出現行為問題,但如果將矛頭指向汽水本身,其中添加的糖分及咖啡因可能是元兇,因為通常一罐可口可樂含有近9匙糖,許多汽水都添加了咖啡因,這些都易影響兒童行為。
蘇吉莉亞建議,水是最適合補充水分來源的選項,而且也沒有熱量。牛奶是因為其包含蛋白質、鈣及維他命D等兒童需要營養素,不過,如果是添加糖的果汁,仍應該避免讓兒童過多飲用。
本次研究結果刊登在《The Journal of Pediatrics 》期刊。
NOWnews – 2013年8月20日 上午9:59 記者吳毓敏/綜合報導
汽水的魅力無論是大人或小孩都無法抗拒,但是根據美國一項調查發現,經常喝但碳酸飲料的兒童,恐怕會越喝越「氣」!不只容易有攻擊性、注意力不集中,甚至會出現不合群等行為問題。
近些年來,碳酸飲料加劇青少年肥胖成為各界熱烈探討的話題。而美國哥倫比亞大學、佛蒙特大學與哈佛大學公共衛生學院的研究團隊則評估了碳酸飲料對「兒童」行為問題的影響。
研究人員在新一期《兒科雜志》報告顯示,他們以美國20個大城市約3千名5歲兒童為研究對象,請這些兒童的母親報告前兩個月,給孩子喝了多少碳酸飲料,填寫成一份「兒童行為清單問卷」。
問卷題目包括「孩子是否常常不說話」、「孩子是否害羞」、「孩子是否沒精神」、「孩子在學校是否與人打架」、「孩子是否會破壞東西」、「孩子是否會攻擊別人」等。調查結果顯示,約有43%的受訪兒童每天至少會喝1份汽水;大約有4%受訪兒童每天則喝4份以上的汽水。
研究人員發現,孩童每天喝越多汽水,越容易出現例如衝動等行為問題,尤其是每天喝4份以上汽水的孩童,明顯容易出現侵略行為、退縮以及注意力問題,是不喝碳酸飲料兒童的兩2倍。
此外,主導這項研究的哥倫比亞大學梅爾曼公共健康學院,流行病學助理教授蘇格立亞(Shakira Suglia)表示,幼齡兒童喝汽水會導致體重增加,這是大家都已經知道的負面健康影響,而這項研究結果則顯示,幼小年齡的孩子喝汽水其實還可能有更多的負面影響。
兒童愛喝碳酸飲料 行為問題增2倍
莊瑞萌 | 台灣醒報 – 2013年8月19日 下午5:49
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】家長要多注意了!國外一份研究報告證實,兒童常喝碳酸飲料,容易出現行為問題,專家調查3千多位5歲左右的兒童後發現,經常喝汽水等碳酸飲料者,容易攻擊他人或是破壞他人物品,機率是不喝汽水等飲料兒童的2倍。
美國哈佛大學醫學院以及哥倫比亞大學聯合研究,來自20個美國大型城市共3千位5歲兒童日常喝飲料的習慣來探討的行為失序的關係。兒童喝碳酸飲料次 數由母親提供,結果發現共約43%的兒童一天至少喝一罐飲料,4%喝至少4罐以上,後者相較從未喝過汽水飲料的兒童,破壞他人物品風險提高2倍,或是互毆 以及攻擊他人,同時,也易出現注意力不集中及退縮等現象。
對此,研究者蘇吉莉亞表示,這些影響已不只出現在成人,也同樣發生在兒童身上,而且不只易出現攻擊性行為,還容易出現退縮症候群與注意力不集中。
稍早研究發現,常飲用碳酸飲料與攻擊性行為、沮喪與成人自殘念頭有關,對此,美國飲料協會反駁指出,研究者本身無法證實兩者的關係。
但是,研究者蘇吉莉亞指出,「我們發現只要兒童增加喝碳酸飲料罐數,攻擊行為的機率就會升高;另外,為人父母都清楚,汽水對兒童來說並不是健康的食物,因此,我們應該注意並且限制青少年及兒童接觸這些飲料。」
紐約科恩兒童醫學中心營養師米特勒則表示,「即使過去眾多研究已指出汽水的副作用,但美國人喝汽水的數量仍超過他國,要降低兒童可能出現的行為問題,最好是防止他們接觸到這些碳酸飲料。」
研究者蘇吉莉亞認為,這次的研究的確有限制,因為資訊來自其家長,也無法直接證實汽水會導致兒童出現行為問題,但如果將矛頭指向汽水本身,其中添加的糖分及咖啡因可能是元兇,因為通常一罐可口可樂含有近9匙糖,許多汽水都添加了咖啡因,這些都易影響兒童行為。
蘇吉莉亞建議,水是最適合補充水分來源的選項,而且也沒有熱量。牛奶是因為其包含蛋白質、鈣及維他命D等兒童需要營養素,不過,如果是添加糖的果汁,仍應該避免讓兒童過多飲用。
本次研究結果刊登在《The Journal of Pediatrics 》期刊。
警訊!甜食吃太多 骨頭易脆化
華人健康網 記者駱慧雯/台北報導 2013年9月6日 下午2:40
愛吃甜食嗎?醫師提醒民眾,小心除了熱量和脂肪囤積造成肥胖之外,特別是糖尿病患者,當心長期暴露於高血糖的情況下,會加速骨質流失、骨頭脆化,增加骨質疏鬆症和骨折的風險。
甜食吃太多,容易有肥胖和血糖上升的健康問題,長期易導致糖尿病和骨質疏鬆症。
嘉義基督教醫院新陳代謝科醫師花士哲表示,國內外研究結果顯示,糖尿病患者與同齡的一般人相比,骨質疏鬆症的發病率約占5成至6成,且髖部骨折率比正常人高出至少2倍,因此WHO已將糖尿病列入續發性骨質疏鬆症風險因子,視為增加骨質疏鬆症骨折的危險因子。
血糖持續飆高 骨質疏鬆風險增
糖尿病是中老年人的常見疾病,除了家族病史、肥胖之外,近年來因飲食習慣的改變,許多人熱愛吃甜食、高熱量之澱粉類食物,容易造成血糖上升。花士哲醫師表示,吃甜食未必與骨質疏鬆有直接關係,但如果沒做好血糖控制,人體若長時間處於高血糖的狀態,骨頭中的蛋白質就像泡在糖水中一樣,會出現糖化、變脆的變性現象。
此外,人體的血糖值太高,大量葡萄糖、鈣、磷和鎂會從尿液中排出,低鈣、低鎂會刺激甲狀旁腺素分泌,引發溶骨作用,導致骨質中的鈣游離出來。而胰島素缺乏或分泌不足,也會影響骨質的形成和轉換,使骨密度下降,形成骨質疏鬆。
一旦糖尿病併發腎功能損害,容易出現低鈣高磷的現象,會降低活性維生素D的合成,影響腸道對鈣質的吸收,加重骨質疏鬆的程度。
骨質疏鬆症會增加糖尿病患者的骨折機率,影響生活品質,花士哲醫師提醒,糖尿病友平日應多注重骨骼保健,除了積極控制血糖之外防止鈣質流失,阻止股量減少;適度運動,促進鈣質吸收。尤其是女性停經後,鈣質流失速度加快,更應多注意骨骼保健。
讓骨頭「硬」起來 你可以這樣做
1. 控制飲食:高糖和高熱量食物都可能增加肥胖和糖尿病風險,建議日常飲食應在每日總熱量的控制下,減少飽和脂肪,食材多樣化,均衡攝取膳食營養,以免造成高血糖現象,使骨頭出現糖化的變脆現象。
2. 補充鈣質:可增加食物中的鈣含量,尤以牛奶、小魚干為佳,必要時可在醫師指導下服用維生素D、鈣片等營養補給品,以補充鈣質。
3. 適量運動:戶外運動有助於血糖的控制,還可促進鈣的吸收,保持體內的骨鈣量。
4. 定期檢測:無論是糖尿病患或一般民眾,建議定期測量血鈣、尿鈣或骨密度,減少吸菸飲酒等影響因素,及早發現骨質疏鬆和治療。
【小叮嚀】
除了增加骨質疏鬆和骨鬆風險,經常吃甜食也會加速細胞老化,使頭髮變白;大量消耗體內的維生素B1,引發眼睛疲勞,甚至誘發視神經炎;造成胃酸分泌過多,甚至引發胃潰瘍。而就中醫觀點來說,甜食會生痰,易引發呼吸道不適
愛吃甜食嗎?醫師提醒民眾,小心除了熱量和脂肪囤積造成肥胖之外,特別是糖尿病患者,當心長期暴露於高血糖的情況下,會加速骨質流失、骨頭脆化,增加骨質疏鬆症和骨折的風險。
甜食吃太多,容易有肥胖和血糖上升的健康問題,長期易導致糖尿病和骨質疏鬆症。
嘉義基督教醫院新陳代謝科醫師花士哲表示,國內外研究結果顯示,糖尿病患者與同齡的一般人相比,骨質疏鬆症的發病率約占5成至6成,且髖部骨折率比正常人高出至少2倍,因此WHO已將糖尿病列入續發性骨質疏鬆症風險因子,視為增加骨質疏鬆症骨折的危險因子。
血糖持續飆高 骨質疏鬆風險增
糖尿病是中老年人的常見疾病,除了家族病史、肥胖之外,近年來因飲食習慣的改變,許多人熱愛吃甜食、高熱量之澱粉類食物,容易造成血糖上升。花士哲醫師表示,吃甜食未必與骨質疏鬆有直接關係,但如果沒做好血糖控制,人體若長時間處於高血糖的狀態,骨頭中的蛋白質就像泡在糖水中一樣,會出現糖化、變脆的變性現象。
此外,人體的血糖值太高,大量葡萄糖、鈣、磷和鎂會從尿液中排出,低鈣、低鎂會刺激甲狀旁腺素分泌,引發溶骨作用,導致骨質中的鈣游離出來。而胰島素缺乏或分泌不足,也會影響骨質的形成和轉換,使骨密度下降,形成骨質疏鬆。
一旦糖尿病併發腎功能損害,容易出現低鈣高磷的現象,會降低活性維生素D的合成,影響腸道對鈣質的吸收,加重骨質疏鬆的程度。
骨質疏鬆症會增加糖尿病患者的骨折機率,影響生活品質,花士哲醫師提醒,糖尿病友平日應多注重骨骼保健,除了積極控制血糖之外防止鈣質流失,阻止股量減少;適度運動,促進鈣質吸收。尤其是女性停經後,鈣質流失速度加快,更應多注意骨骼保健。
讓骨頭「硬」起來 你可以這樣做
1. 控制飲食:高糖和高熱量食物都可能增加肥胖和糖尿病風險,建議日常飲食應在每日總熱量的控制下,減少飽和脂肪,食材多樣化,均衡攝取膳食營養,以免造成高血糖現象,使骨頭出現糖化的變脆現象。
2. 補充鈣質:可增加食物中的鈣含量,尤以牛奶、小魚干為佳,必要時可在醫師指導下服用維生素D、鈣片等營養補給品,以補充鈣質。
3. 適量運動:戶外運動有助於血糖的控制,還可促進鈣的吸收,保持體內的骨鈣量。
4. 定期檢測:無論是糖尿病患或一般民眾,建議定期測量血鈣、尿鈣或骨密度,減少吸菸飲酒等影響因素,及早發現骨質疏鬆和治療。
【小叮嚀】
除了增加骨質疏鬆和骨鬆風險,經常吃甜食也會加速細胞老化,使頭髮變白;大量消耗體內的維生素B1,引發眼睛疲勞,甚至誘發視神經炎;造成胃酸分泌過多,甚至引發胃潰瘍。而就中醫觀點來說,甜食會生痰,易引發呼吸道不適
喝糖飲小心骨鬆,兩份奶培養績優「骨」
「台灣學童乳品及飲料攝取習慣調查」結果
董氏基金會於民國101~102年間,調查台灣北、中、南、東四區50所國小、12,851位學童(1、2年級由家長填寫)乳品攝取現況,結果發現:
近四成學童天天喝飲料,小心鈣流失,長不高、增骨鬆機率
Ø 38.2%學童每天至少喝一次飲料,25.8%學童2~3天會喝一次飲料
Ø 最常喝的含糖飲品為:奶茶、含糖茶飲、運動飲料等。
董氏基金會營養組強調,高油、高糖食物除了讓人變胖、增加心血管疾病罹患率,更常被忽略是造成骨質疏鬆的隱形殺手,會消耗身體裡的鈣,並阻礙身體對鈣的吸收與利用;據加拿大卡爾加里大學和美國密西根大學在2010年刊登於【英國營養雜誌】的研究,發現老鼠在食用十週的高油糖鹽飲食後,體重會比吃低油脂飲食的老鼠高出40%、體脂肪高出15%。排除體重對骨質的影響後發現,破骨細胞激素活性變高,因而易導致體內鈣質流失,造成骨質較脆弱,包括腿脛骨骨質厚度、面積和可承受的壓力都比吃低油脂飲食的老鼠低大約25%。
許多學童一天的開始就是早餐配紅茶、奶茶或碳酸飲料等含糖飲料,不但會排擠掉鈣質豐富的鮮奶、保久乳等奶類攝取,飲料中過量的糖及油(奶精)更妨礙孩童身體對鈣質的吸收,並導致鈣流失,進而損害骨質密度,增加日後骨質疏鬆機率;而如碳酸飲料中含有許多的咖啡因及磷,這些都會影響身體對鈣的吸收與利用,對於發育期兒童有負面影響,甚至可能進一步增加罹患骨質疏鬆症與發生骨折機率。
董氏基金會提醒,孩童喝糖飲不喝奶,易喝下高糖高熱量,鈣質卻攝取不足,導致體位橫向發展卻長不高,更會影響骨骼健康、生長發育及學習力,並增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率。
建立孩子好「骨」本,家庭環境好重要
Ø 11.5%的學童平時沒有喝牛奶的習慣,原因依序為:
l 不喜歡味道(40.6%)
l 沒人準備(40.3%)
l 家人不喝(17.2%)
董氏基金會提醒,有攝取乳品習慣的學童,近九成都是由家庭提供、約八成是在家中飲用;而沒有攝取乳品習慣的學童,近六成是因沒人準備或家人不喝,可見家庭環境對飲食習慣培養非常重要!
l 喝了以後肚子會不舒服(18.8%)
學童攝取乳品後肚子會不舒服,可能多是乳糖不耐症,建議可少量多次慢慢改善,等身體習慣後就可逐漸增加攝取量。
喝對乳品,才是真正好習慣
Ø 88.4%學童平時有喝乳品習慣,進一步分析,孩子最常喝的乳品依序為:鮮乳(45.6%)、調味乳(15.2%)、奶粉(9.8%)、乳酸飲料(8.3%)
台灣調味乳乳含量只須50%以上,與國外定義不同,會另添加糖、香料、色素、增稠劑等,除了易攝取額外熱量,更容易造成蛀牙等問題;奶粉、保久乳與鮮乳營養相似,只是製程不同,但須注意部分市售奶粉可能混充僅有熱量的「麥芽糊精」壓低成本,選購時應看清成分及標示;稀釋乳酸飲料含乳量並不高、乳酸菌數也不夠多,且外加糖量高,只是對身體造成不必要負荷。
每天兩份奶 從小存骨本 培養績優「骨」
奶茶≠牛奶
學童普遍知道攝取乳品好處,也知道「奶茶」與「鮮奶茶」的不同,但仍有12.7%學童以為奶茶裡的「奶」指的是牛奶,連家長也常誤會,所以早餐會幫孩子買奶茶;而在兩者的攝取比例上,有54%學童會喝奶茶,37.9%學童會喝鮮奶茶,其餘學童則是根本不知道自己喝的是哪一種。其實奶茶中的「奶精」屬於飽和度高的油脂類,不含奶類成分和營養時,宣導時部分家長和孩子們聽到時都很驚訝,孩子還說以後都不敢喝了。
豆漿、米漿難補「鈣」
豆漿、米漿也常被誤認為是奶類,但其實並無乳成分,且鈣質含量及人體吸收率都遠不如純奶類,無法取代乳品所提供的營養價值。
30歲之後,身體中鈣質的流失速度將大於累積速度,再努力補充鈣質也已經事倍功半,因此存足骨本必須從小開始;奶類是豐富的鈣質來源,且人體吸收利用率佳,還可提供優質蛋白質、維生素B2等多種維生素及礦物質,如一杯240cc的乳品約含有270毫克的鈣,可選擇鮮乳、保久乳或是以3湯匙低脂奶粉沖泡,孩童每天喝2~3杯,幾乎就能獲得一天的鈣質所需;另如無糖優格、無糖優酪乳、低脂起司等乳製品,都是良好的鈣質攝取來源。
董氏基金會呼籲,父母務必把關,提供孩童健康的飲食環境,不在家中存放含糖飲料,更別讓成長中的孩童輕易「斷奶」,應從小養成「每天兩份奶」的奶類攝取習慣。
2013「世界學校乳品日」 臺灣第九年響應系列宣導活動
自2000年起,聯合國農糧組織(FAO)為改善全球學童奶類攝取不足的情形,將每年九月最後一個星期三定為「世界學校乳品日」,今年(2013)的世界學校乳品日是9月25日(三),董氏基金會在農委會支持下,多年來宣導「均衡飲食-每天2份奶」議題,2006~2011年共計辦理了超過200場宣導,宣導人數超過70,000人,2012年起更集中在全台北、中、南、東四區招募37所小學針對近8,000名學童設計活潑有趣、互動性高的「每天2份奶」宣導課程,同時為了營造整體環境風氣,近年更陸續發送全國近2700所中小學、3300所幼兒園課程活動教案、海報、單張等資源,並辦理著色、跳繩等學藝競賽等,鼓勵孩童增加奶類製品攝取量。
農委會王忠恕科長表示,乳品是良好鈣質來源,不僅含鈣豐富,人體吸收率也極佳。要攝取乳品,可以選擇衛生安全有保障的國產鮮乳,其他像是保久乳、奶粉也是不錯的選擇,就營養價值而言,其實三者差不多,只是加工方式不同,導致風味有些微差異。
「我愛ㄋㄟㄋㄟ牛奶操」舞蹈表演
為了讓學童熟悉每天兩份奶的好處,董氏基金會特地設計「我愛ㄋㄟㄋㄟ牛奶操」舞蹈,請台北市福星國小二年級學童於現場表演,歌詞如下:
我喝牛奶真營養 一口接一口
上上下下 左左右右 大家來運動
長高高 牙齒好 我愛喝牛奶
一天兩杯 咕嚕咕嚕 健康有活力!
每天兩份奶 從小存骨本 培養績優「骨」
奶茶≠牛奶,奶精屬於油脂類
董氏基金會於民國101~102年間,調查台灣北、中、南、東四區50所國小、12,851位學童(1、2年級由家長填寫)乳品攝取現況,結果發現:
近四成學童天天喝飲料,小心鈣流失,長不高、增骨鬆機率
Ø 38.2%學童每天至少喝一次飲料,25.8%學童2~3天會喝一次飲料
Ø 最常喝的含糖飲品為:奶茶、含糖茶飲、運動飲料等。
董氏基金會營養組強調,高油、高糖食物除了讓人變胖、增加心血管疾病罹患率,更常被忽略是造成骨質疏鬆的隱形殺手,會消耗身體裡的鈣,並阻礙身體對鈣的吸收與利用;據加拿大卡爾加里大學和美國密西根大學在2010年刊登於【英國營養雜誌】的研究,發現老鼠在食用十週的高油糖鹽飲食後,體重會比吃低油脂飲食的老鼠高出40%、體脂肪高出15%。排除體重對骨質的影響後發現,破骨細胞激素活性變高,因而易導致體內鈣質流失,造成骨質較脆弱,包括腿脛骨骨質厚度、面積和可承受的壓力都比吃低油脂飲食的老鼠低大約25%。
許多學童一天的開始就是早餐配紅茶、奶茶或碳酸飲料等含糖飲料,不但會排擠掉鈣質豐富的鮮奶、保久乳等奶類攝取,飲料中過量的糖及油(奶精)更妨礙孩童身體對鈣質的吸收,並導致鈣流失,進而損害骨質密度,增加日後骨質疏鬆機率;而如碳酸飲料中含有許多的咖啡因及磷,這些都會影響身體對鈣的吸收與利用,對於發育期兒童有負面影響,甚至可能進一步增加罹患骨質疏鬆症與發生骨折機率。
董氏基金會提醒,孩童喝糖飲不喝奶,易喝下高糖高熱量,鈣質卻攝取不足,導致體位橫向發展卻長不高,更會影響骨骼健康、生長發育及學習力,並增加蛀牙、骨折與骨質疏鬆症的發生機率。
建立孩子好「骨」本,家庭環境好重要
Ø 11.5%的學童平時沒有喝牛奶的習慣,原因依序為:
l 不喜歡味道(40.6%)
l 沒人準備(40.3%)
l 家人不喝(17.2%)
董氏基金會提醒,有攝取乳品習慣的學童,近九成都是由家庭提供、約八成是在家中飲用;而沒有攝取乳品習慣的學童,近六成是因沒人準備或家人不喝,可見家庭環境對飲食習慣培養非常重要!
l 喝了以後肚子會不舒服(18.8%)
學童攝取乳品後肚子會不舒服,可能多是乳糖不耐症,建議可少量多次慢慢改善,等身體習慣後就可逐漸增加攝取量。
喝對乳品,才是真正好習慣
Ø 88.4%學童平時有喝乳品習慣,進一步分析,孩子最常喝的乳品依序為:鮮乳(45.6%)、調味乳(15.2%)、奶粉(9.8%)、乳酸飲料(8.3%)
台灣調味乳乳含量只須50%以上,與國外定義不同,會另添加糖、香料、色素、增稠劑等,除了易攝取額外熱量,更容易造成蛀牙等問題;奶粉、保久乳與鮮乳營養相似,只是製程不同,但須注意部分市售奶粉可能混充僅有熱量的「麥芽糊精」壓低成本,選購時應看清成分及標示;稀釋乳酸飲料含乳量並不高、乳酸菌數也不夠多,且外加糖量高,只是對身體造成不必要負荷。
每天兩份奶 從小存骨本 培養績優「骨」
奶茶≠牛奶
學童普遍知道攝取乳品好處,也知道「奶茶」與「鮮奶茶」的不同,但仍有12.7%學童以為奶茶裡的「奶」指的是牛奶,連家長也常誤會,所以早餐會幫孩子買奶茶;而在兩者的攝取比例上,有54%學童會喝奶茶,37.9%學童會喝鮮奶茶,其餘學童則是根本不知道自己喝的是哪一種。其實奶茶中的「奶精」屬於飽和度高的油脂類,不含奶類成分和營養時,宣導時部分家長和孩子們聽到時都很驚訝,孩子還說以後都不敢喝了。
豆漿、米漿難補「鈣」
豆漿、米漿也常被誤認為是奶類,但其實並無乳成分,且鈣質含量及人體吸收率都遠不如純奶類,無法取代乳品所提供的營養價值。
30歲之後,身體中鈣質的流失速度將大於累積速度,再努力補充鈣質也已經事倍功半,因此存足骨本必須從小開始;奶類是豐富的鈣質來源,且人體吸收利用率佳,還可提供優質蛋白質、維生素B2等多種維生素及礦物質,如一杯240cc的乳品約含有270毫克的鈣,可選擇鮮乳、保久乳或是以3湯匙低脂奶粉沖泡,孩童每天喝2~3杯,幾乎就能獲得一天的鈣質所需;另如無糖優格、無糖優酪乳、低脂起司等乳製品,都是良好的鈣質攝取來源。
董氏基金會呼籲,父母務必把關,提供孩童健康的飲食環境,不在家中存放含糖飲料,更別讓成長中的孩童輕易「斷奶」,應從小養成「每天兩份奶」的奶類攝取習慣。
2013「世界學校乳品日」 臺灣第九年響應系列宣導活動
自2000年起,聯合國農糧組織(FAO)為改善全球學童奶類攝取不足的情形,將每年九月最後一個星期三定為「世界學校乳品日」,今年(2013)的世界學校乳品日是9月25日(三),董氏基金會在農委會支持下,多年來宣導「均衡飲食-每天2份奶」議題,2006~2011年共計辦理了超過200場宣導,宣導人數超過70,000人,2012年起更集中在全台北、中、南、東四區招募37所小學針對近8,000名學童設計活潑有趣、互動性高的「每天2份奶」宣導課程,同時為了營造整體環境風氣,近年更陸續發送全國近2700所中小學、3300所幼兒園課程活動教案、海報、單張等資源,並辦理著色、跳繩等學藝競賽等,鼓勵孩童增加奶類製品攝取量。
農委會王忠恕科長表示,乳品是良好鈣質來源,不僅含鈣豐富,人體吸收率也極佳。要攝取乳品,可以選擇衛生安全有保障的國產鮮乳,其他像是保久乳、奶粉也是不錯的選擇,就營養價值而言,其實三者差不多,只是加工方式不同,導致風味有些微差異。
「我愛ㄋㄟㄋㄟ牛奶操」舞蹈表演
為了讓學童熟悉每天兩份奶的好處,董氏基金會特地設計「我愛ㄋㄟㄋㄟ牛奶操」舞蹈,請台北市福星國小二年級學童於現場表演,歌詞如下:
我喝牛奶真營養 一口接一口
上上下下 左左右右 大家來運動
長高高 牙齒好 我愛喝牛奶
一天兩杯 咕嚕咕嚕 健康有活力!
每天兩份奶 從小存骨本 培養績優「骨」
奶茶≠牛奶,奶精屬於油脂類
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