★2.3建立監廚與驗收制度
營養師監廚 每學期由行政人員輪流驗菜
營養師監廚 每學期由行政人員輪流驗菜
桃園市龍星國民小學104學年度辦理學生營養午餐驗收監廚工作辦法
壹、宗旨:
一、藉由完善之監廚管理辦法,以督導廚師及廚工人員遵行廚房工作要點,做好廚房各項工作事宜,以提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐以供應學生均衡膳食。
二、使全校教師均能熟悉學生午餐工作流程,做好溝通指導之事宜。
貳、依據:
2.蔬菜之清洗監督與烹調輔導。
3.廚房衛生之檢查。
4.督導廚房作業清洗、消毒與保管。
壹、宗旨:
一、藉由完善之監廚管理辦法,以督導廚師及廚工人員遵行廚房工作要點,做好廚房各項工作事宜,以提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐以供應學生均衡膳食。
二、使全校教師均能熟悉學生午餐工作流程,做好溝通指導之事宜。
貳、依據:
- 桃園市國民中小學辦理學校午餐工作要點。
- 桃園市午餐工作手冊。
- 監廚人員每日填寫監廚表。
- 監廚營養師 杜昀軒每日不定時至廚房抽查。
- 潛龍國小行政人員每週定時至廚房驗菜。
- 監廚行政職責:
2.蔬菜之清洗監督與烹調輔導。
3.廚房衛生之檢查。
4.督導廚房作業清洗、消毒與保管。
- 監廚要點:
- 維護並監督廚工人員,加強廚房內外之整潔與衛生。
- 督導廚工人員清洗及烹煮食物,以求食物營養、衛生、安全及美味可口。
- 注意食物新鮮度及殘農藥之洗滌工作。
- 廚工做切洗食物時,將不宜食用部份適度撿除,並做好烹煮前的準備工作。
- 食物烹調要煮熟,調味品施用量要適當。
- 當天食物必須全數分配學生食用,不得令廚工有私留情況。
- 注意廚工之衛生,衣帽及口罩需按規定穿戴整齊。
- 反應當日學生午餐用餐情形,作辦理午餐工作之參考。
龍星國小與午餐資源分享學校潛龍國小行政人員驗收食材
龍星國小廚房驗收監廚辦法.doc | |
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